Nicht nur Koch am päpstlichen Hof war Bartolomeo Scappi, der das wegweisende, sechsbändige Kochbuch Opera schrieb, in dem er nicht nur 1000 Rezepte veröffentlichte, sondern auch über Küchentechnik usw. informierte.
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Sfoglia agli asparagi
Beim Spargel in Blätterteig wird gekochter Spargel mit einer Bechamelsauce in Blätterteig serviert. Die Bechamelsauce ist mit Käse und rohem Schinken angereichert.
MehrDomenico Romoli: La Singolare Dottrina
1560 wurde erstmals in Venedig La Singolare Dottrina, eine Art gastronomische Enzyklopädie, gedruckt. Der Verfasser Domenico Romoli analysiert verschiedene Lebensmittel und verrät viele Rezepte.
MehrCristoforo di Messisbugo: Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale
Cristoforo di Messisbugo war Hofkoch am Hof der Este, vor allem aber schrieb er ein Werk namens Banchetti …, in dem er sich als perfekter Festorganisator seiner Zeit erwies und hunderte von Rezepten veröffentlichte.
MehrOrtensio Lando: Commentario
Der Commentario … von Ortensio Lando erschien erstmals 1548 und ist eine Art Führer für eine fiktive Reise durch verschiedene Regionen Italiens, in dem regionstypische Speisen und Getränke beschrieben werden.
MehrRavioli alla genovese
Die ligurischen Ravioli auf genueser Art gelten als Ravioli-Gericht par excellence. Sie sind gefüllt mit einer Mischung aus Kalbfleisch, Endivien und Borretsch und enthalten keinen Käse.
MehrPlatina: De honesta voluptate et valetudine
Bartolomeo Sacchi, genannt Platina, verfasste um 1466/67 sein Werk De honesta …, das als erstes Kochbuch der Welt gedruckt wurde. Neben zahlreichen Rezepten enthält es eine ziemlich umfassende Ernährungslehre.
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Einfacher Zugriff auf alle derzeit 502 Rezepte entweder über Archiv-Seiten oder durch Filter, wobei individuell Suchkriterien bestimmt werden können.
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Regional-Küchen
Die italienische Küche ist mehr als die Gerichte der cucina nazionale, die in fast jedem Restaurant angeboten werden. Viele Regional-Küchen gilt es zu entdecken.
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Hintergrund-Beiträge
In z.Z. 151 Hintergrund-Beiträgen über die italienische Küche und Kultur porträtieren wir z.B. typische Lebensmittel, veröffentlichen Anleitungen, zeigen Historisches u.v.m.
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Speise-Kalender
Was heute kochen? Warum nicht mal ein Rezept, das heute in Italien traditionell gern gegessen wird, denn mit vielen Kalendertagen sind bestimmte Speisen verknüpft.
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Zutaten-Verzeichnis
Suchst du ein Rezept mit einer bestimmten Zutat? In unserem z.Z. 384 Zutaten umfassenden Verzeichnis findest du zu allen Zutaten das passende Gericht.
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Rezeptesammlung
Rezepte, die dir gut gefallen oder zum einem bestimmten Anlass (wie Ostern oder Geburtstag…) passen, kannst du in einer eigenen Rezeptesammlung ablegen.
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Nährwerte u. CO₂-Fußabdruck
Unsere Rezepte haben nicht nur Nährwertangaben zu Kalorien usw., sondern weisen im Sinne nachhaltiger Ernährung auch den CO₂-Fußabdruck eines Gerichts aus.
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Lebensmittel-Museen
In Italien gibt es viele Museen, die über einzelne Lebensmittel, ihre Bedeutung und Verwendung in der Küche usw. informieren. Hier unser Wegweiser zu vielen Museen.
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Fest- und Feiertage
An manchen Tagen wird traditionell etwas Besonderes gekocht: Von Sant’Apollonia (Bild) über den Weltfrauentag, die Schlacht von Pavia bis hin zum Weltnudeltag.
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Küchen-Italienisch
Zum schnellen Nachschlagen von Fachbegriffen aus den Bereichen Gerichte, Zutaten, Küchengerät und Kochtechniken dient unser it.-dt.-it. Wörterbuch mit 2.355 Datensätzen.
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Lieblingsrezepte
Hier verrate ich alle meine Lieblingsrezepte. Auch du kannst hier individuelle Listen von deinen Lieblingsrezepten unkompliziert anlegen und mit anderen teilen.
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