Der Wirsingauflauf nach Art von Valpelline ist eines der wichtigsten Gerichte des Aostatals. Mit Käse (und manchmal Wurstwaren) veredelt ist er ein passendes Gericht für kalte Jahrezeiten.
MehrZuppa alla valpellinese
Monat: Dezember 2023
Tegole alla valdostana
Die Tegole genannten Mandel-Nuss-Plätzchen aus dem Aostatal werden flach ausgebacken und habe eine relativ kreisrunde Form. Man genießt sie zum Frühstück oder zur Merenda.
MehrCrema di Cogne
Die Crema di Cogne oder Schokoladencreme aus Cogne stammt aus dem gleichnamigen Dörfchen im Aostatal und enthält neben Schokolade viel Sahne, Milch und Eigelb.
MehrInvoltini di Fénis
Die Kalbsrouladen auf Art von Fénis sind eine Spezialität des Aostatals und werden mit Mocetta und Fontina-Käse gefüllt und dann in Brandy, Brühe und Sahne gegart.
MehrMocetta
Mocetta (auch Motsetta) ist ein schinkenartiges gepökeltes Trockenfleisch, das man im Aostatal und im angrenzenden nördlichen Piemont kennt. Zur Herstellung benutzt man mageres Fleisch vom Rind.
MehrAnleitung: Mandeln bzw. Nüsse reiben
Manchmal ist man ein bisschen faul und greift dann, wenn es geriebene Mandeln oder Nüsse zu verarbeiten gilt, zu bereits geriebenem Material aus dem Supermarkt. Doch manchmal will man aus ganzen Mandeln oder Nüssen entsprechendes Mehl auch selbst herstellen. Wir zeigen, wie es geht.
MehrRegionalküche des Aostatals mit Rezepten
Das Aostatal liegt allseits von hohen Bergen umschlossenen abgeschieden im Nordwesten Italiens. In der aufgrund der geographischen Lage etwas isolierten Region dominiert eine rustikale, bodenständige und wenig auf Austausch orientierte Küche. In der Bergwelt liefern auf den Almen betriebene Milchwirtschaft und Rinderzucht hervorragenden Käse und leckere Fleischgerichte. Weizen gibt es kaum: Das Brot ist deutlich dunkler als in anderen Regionen, und statt Nudeln isst man Reis und Polenta. Auch das Gemüseangebot ist durch die klimatischen Bedingungen der Bergwelt bestimmt und findet Eingang in die vielen leckeren Suppen der valdostensischen Küche.
MehrCanederli
Canederli bzw. Knödel, die in Südtirol und auch im Trentino gern gegessen werden, bestehen primär aus Brotresten. Diesen relativ großen Gnocchi wird gern noch Speck zugesetzt.
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