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Domenico Romoli: La Singolare Dottrina

Matta & mehr 18. Juni 202212. Juli 2022Brauchtum,Literatur 0 Kommentare
Singolare Dottrina

1560 wurde erstmals in Venedig La Singolare Dottrina, eine Art gastronomische Enzyklopädie, gedruckt. Der Verfasser Domenico Romoli analysiert verschiedene Lebensmittel und verrät viele Rezepte.

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Cristoforo di Messisbugo: Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale

Matta & mehr 11. Juni 202223. Mai 2023Brauchtum,Literatur 0 Kommentare
messisbugo

Cristoforo di Messisbugo war Hofkoch am Hof der Este, vor allem aber schrieb er ein Werk namens Banchetti …, in dem er sich als perfekter Festorganisator seiner Zeit erwies und hunderte von Rezepten veröffentlichte.

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Filippo Tommaso Marinetti: La cucina futurista

Matta & mehr 27. August 202223. Mai 2023Brauchtum,Literatur 1 Kommentar
marinetti cucina futurista

Filippo Tommaso Marinettis 1932 erschienene Cucina futurista hat zwar – glücklicherweise – die heutige Nationalküche Italiens nicht nachhaltig beeinflussen können, ist jedoch ein vieldiskutierter Gegenpol zu dieser.

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Francesco Leonardi: L’Apicio moderno

Matta & mehr 30. Juli 202223. Mai 2023Brauchtum,Literatur 0 Kommentare
francesco leonardi

Als Klassiker der neapolitanischen Küche gilt Francesco Leonardis sechsbändiges L’Apicio moderno (1790), in dem wir erstmals ein Rezept für ein “richtiges” Tomatensugo finden.

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Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene

Matta & mehr 13. August 20228. August 2023Brauchtum,Literatur 0 Kommentare
artusi

Pellegrino Artusis 1891 erstmals erschienenes Kochbuch gilt nach wie vor als das Hauptwerk der italienischen Kochbuch-Literatur. Mit 790 Rezepten definierte Artusi eine Art Nationalküche.

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Bartolomeo Scappi: Opera

Matta & mehr 25. Juni 202223. Mai 2023Brauchtum,Kunst,Literatur 0 Kommentare
scappi opera

Nicht nur Koch am päpstlichen Hof war Bartolomeo Scappi, der das wegweisende, sechsbändige Kochbuch Opera schrieb, in dem er nicht nur 1000 Rezepte veröffentlichte, sondern auch über Küchentechnik usw. informierte.

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Vincenzo Corrado: Il cuoco galante

Matta & mehr 23. Juli 20227. August 2023Brauchtum,Literatur,vegetarisch 2 Kommentare
vincenzo corrado cuoco galante

Die Bedeutung des Neapolitaners Vincenzo Corrado liegt insbesondere in seinem Bemühen um eine vegetarische Küche sowie um die Weiterentwicklung der Tomatensauce im 18. Jahrhundert.

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Apicius: De re coquinaria

Matta & mehr 7. Mai 202222. Mai 2023Brauchtum,Literatur 1 Kommentar
Apicius De Re Coquinaria

Apicius’ Werk über die Kochkunst (De re coquinaria) ist das erste in Europa verfasste Kochbuch. In ca. 500 Rezepten gibt ein Apicius genannter Verfasser einen Überblick über die Küche der römischen Antike.

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Liber de Coquina

Matta & mehr 14. Mai 202222. Mai 2023Brauchtum,Literatur 3 Kommentare
liber de coquina

Im 3. Teil unserer Folge über historische Kochbücher und Köche Italiens stellen wir mit dem Liber de coquina eine um 1300 erschienene franko-italienische Rezeptsammlung des ausgehenden Mittelalters vor.

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Platina: De honesta voluptate et valetudine

Matta & mehr 28. Mai 202223. Mai 2023Brauchtum,Literatur 1 Kommentar
Platina De honesta voluptate et valetudine

Bartolomeo Sacchi, genannt Platina, verfasste um 1466/67 sein Werk De honesta …, das als erstes Kochbuch der Welt gedruckt wurde. Neben zahlreichen Rezepten enthält es eine ziemlich umfassende Ernährungslehre.

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