Gefüllte Nudeln gibt in vielerlei Arten. Sie unterscheiden sich nicht nur durch die Füllung, sondern auch durch ihre Form. Je nach Form erfordert das Schließen der Nudeln eine spezielle Technik, die manchmal ganz schön kompliziert sein kann. Zur Königsklasse gehört diesbezüglich sicherlich das zopfähnliche Schließen, das wir deshalb in einer kurzen kommentierten Bilderstrecke demonstrieren. Auf Italienisch nennt man diese Art des Nudelschließens a spiga, weil das Resultat Ähnlichkeit mit einer Getreideähre (it.: spiga) hat.
| Auf einen runden Teigkreis von ca. 1 mm Stärke in die Mitte etwas Füllung geben. |  |
| An einer Stelle den Teig leicht einfalten. |  |
| Nun von einer Seite (hier von links) zur anderen Seite etwas Teig ziehen und andrücken. |  |
| Dann von dieser zur entgegengesetzten Seite (hier von rechts nach links) etwas Teig ziehen und andrücken. |  |
| Dies so oft wiederholen … |  |
| … bis die Nudeltasche fast geschlossen ist. |  |
| Dann das noch offene Ende zusammendrücken. |  |
Am besten klappt das Schließen, wenn man einen Teigkreis in der Mitte leicht faltet und in der einen Hand hält und mit der anderen Hand das Ziehen und Andrücken des Teigs durchführt. Wir haben hier einen ziemlich kleinen Kreisdurchmesser gewählt – einfacher geht’s, wenn die Kreise etwas größer sind, denn dann kann man öfter hin- und herziehen und es sind kleinere Abschnitte möglich. Am Schluss sollte die Teigtasche mit einer Art Zopf- oder Ährenmuster geschlossen sein. Auf jeden Fall ist es nicht so schwierig, wie es vielleicht auf den ersten Blick aussieht. Will es gar nicht klappen, kann man natürlich die Nudeln auch a mezzaluna schließen, d.h. die Ränder einfach zusammenklappen und mit einer Gabel o.ä. festdrücken. Doch jede Nudelart ist natürlich nicht nur durch ihre Füllung charakterisiert, sondern hat auch ihre typische Form. Anwenden kann man diese Technik des Nudeltaschenschließens z.B. bei Culurgiones oder auch Tortelli alla piacentina.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 1. November 2021
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