Autor: Matta

Penne sind kurze Röhrennudeln, die landesweit verbreitet sind. Hergestellt werden sie aus Hartweizenmehl und Wasser. Die Enden sind wie ein Federkiel ausgebildet.

Guanciale ist durchwachsener, ungeräucherter Schweinespeck aus der Backe oder dem Nacken. Er ist fetter und schmeckt intensiver als Pancetta.

Busiate sind eine sizilianische Nudelsorte. Es handelt sich um eine mittellange, gedrehte Nudel aus Hartweizenmehl, die den klassischen Fusilli (nicht den industriell gefertigten Kurznudeln) ähnelt.

Pasta choux, auch Pasta per bigne genannt, ist ein Brandteig, der z.B. für windbeutelartiges Gebäck benutzt wird.

Burrino gehört als Filata-Läse zu den Weichkäsesorten, hat die typische Birnenform vieler Filata-Käse und stammt ursprünglich aus Lukanien.

Piccage sind eine ligurische Lang-Nudelart, die besonders an der Riviera del Ponente beliebt ist. Die Breite variiert von 1 bis 4 cm. Sie werden aus Weizenmehl mit Eiern hergestellt, manchmal auch mit einem Schuss Weißwein. Neben dieser Standardversion gibt es

Ziti sind mittellange Röhrennudeln mit geringem Durchmesser, die v.a. in Süditalien verbreitet sind und die mit Hartweizenmehl und Wasser hergestellt werden. Sie ähneln den mittelitalienischen Bucatini.

Pappardelle sind relativ breite (2 – 4 cm) Bandnudeln, die v.a. in der Toscana und in den angrenzenden Regionen gern gegessen werden. Sie werden aus Hartweizen und oft mit Ei hergestellt, bei industrieller Produktion allerdings meist ohne Ei.

Ziegenfrischkäse gibt es viele in Italien, jedoch meist von regionaler Bedeutung. Diese relativ geringe Bedeutung spiegelt sich auch in den geringen hergestellten Mengen, die keine keine „großen“, national bedeutsamen Ziegenkäse-Sorten entstehen ließen.

Biskuit nennt man auf Italienisch Pan di Spangna. Viele Informationen über Pan di Spagna findet du in unserem Rezept, mittels dessen du italienischen Biskuit auch selbst backen kannst.