Autor: Matta

Amaretti sind kleine italienische Makronen aus Eischnee, Zucker und gemahlenen Mandeln, manchmal auch Aprikosenkernen. Besonders in der Lombardei und in Ligurien werden sie geschätzt, doch auch in anderen Regionen Italiens backt man sie gern.

Sauerteig (it.: lievito madre) ist ein Triebmittel für Backerzeugnisse. Er enthält zwar Hefe, doch allein Hefe reicht bei manchen Backerzeugnissen als Triebmittel nicht aus, denn aufgrund der Fermentation von Milchsäurebakterien, die backprozess-hemmende Enzyme stoppen, geht ein Sauerteig im Vergleich zum reinen Hefeteig stärker auf.

Frisella ist eine Art Zwieback auf Hartweizenbasis, der aus Apulien stammt. Friselle werden mit salzigen Zutaten wie Tomaten, Artischocken usw. belegt. Man kann sie nach unserem Rezept auch selbst backen.

Fiore sardo ist ein sardischer Schafskäse, der klassischerweise für Pesto alla genovese benutzt wird.

Gramigna ist eine typische Nudelsorte der Emilia-Romagna. Es sind kurze Nudeln, die im trockenen Zustand leicht gebogen sind und deren Durchmesser zwischen Spaghettoni und Bucatini liegen.

Ammoniumhydrogencarbonat gehört (wie Hefe und Backpulver) zu den Backtriebmitteln und ist als Lebensmittelzusatzstoff E 503ii in der EU zugelassen.

Schon die Alten Ägypter hatten das Tier als Helmperlhuhn domestiziert und schätzten es wegen seines Fleischs. Dieses hat einen stärkeren Wildgeschmack als das Haushuhn, und sein Fleisch ist auch dunkler und sehr mager.

Fettuccine sind Bandnudel, die vor allem im Latium geschätzt werden. Sie bestehen aus Weich- oder Hartweizen und oft auch aus Ei. Industriell produzierte Fettuccine sind meist aus Hartweizen mit Ei.

Wachteln sind fasanenartige Hühnervögel und gehören meist zur Gattung der Erdwachteln. Wachteleier und Wachtelfleisch waren schon im alten Ägypten beliebt und haben noch heute ihren Platz in der italienischen Küche.