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MehrAutor: Matta
Crescenza
Crescenza ist ein cremig bis fester, in jedem Fall streichfähiger Frischkäse, der eine Reifezeit von 5 bis 6 Tagen hat. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist besonders in Norditalien beliebt.
MehrPrescinsêua
Prescinsêua ist ein ligurischer Frischkäse, der vielleicht als ein Mittelding zwischen Youghurt und Ricotta beschrieben werden kann. Er schmeckt leicht säuerlich und enthält kein Salz und kann insofern auch in süßen Speisen benutzt werden.
MehrStängelkohl
Stängelkohl ist ein Gemüse, das auch als Rübengrün verkauft wird. Da es nicht ganz einfach zu bekommen ist, verrate ich auch den wissenschaftlichen Namen, nämlich Brassica rapa, subsp. sylvestris var. esculenta (sinon. B. campestris var cymosa).
MehrSoppressata
Soppressa bzw. Soppressata heißt eine italienische Salami-Variante aus magerem und fettreicherem Schweinefleisch, das durchaus qualitativ hochwertig sein kann. Die Wurstmasse wird mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Zutaten gewürzt.
MehrSauerkirschen
Man unterscheidet bei den Sauerkirschen drei Sortengruppen: 1) Amarena-Kirschen, 2) Morelle- oder Weichsel-Kirschen, 3) Maraska-Kirschen
MehrCrema pasticciera
Saubohne
Saubohnen nennt man auch dicke Bohnen, Acker- oder Puffbohnen. Auf Italienisch heißen sie fave.
MehrSapa
Sapa bzw. Vincotto ist eingedickter Most, ein Vorprodukt, das durch Einkochen von Trauben-Most gewonnen wird. Es wird zum Süßen von Speisen, aber auch als Beilage z.B. zu Fleisch verwendet.
MehrCondimento per sughi di pomodoro
Condimento per sughi di pomodoro ist ein Würzmittel, dass wir häufig für Tomaten-Saucen benutzen. Durch verschiedene in Salz eingelegte Zutaten entsteht eine Grundwürze, die einen von der Notwendigkeit entbindet, auch für eine kleine Portion Sugo alles Mögliche schnipseln zu müssen.
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