Taralli sind sozusagen die süditalienische Antwort auf die norditalienischen Grissini. Ein mit zwei sich überkreuzenden Enden meist kringelförmiges Kleingebäck, das oft salzig ist und als Snack in ganz Süditalien beliebt ist.
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Autor: Matta
Panducale
Der Herzogskuchen aus Atri stammt aus gleichnamigem abruzzesischen Städtchen und wird dort als Panducale seit Jahrhunderten gebacken. Hauptzutaten sind neben Mehl und Eiern Mandeln und Schokolade.
MehrRegionalküche der Abruzzen mit Rezepten
Die Landschaft der Abruzzen besteht vor allem aus Bergen und Hügeln (und einem kleinen Küstenstreifen), die zumeist ziemlich menschenleer sind. Ideale Voraussetzungen für einen Individualurlaub, wenn man Natur und Ruhe sucht. Die früher für das in weiten Teilen unwegsame Gelände typische Schafzucht, die einen gewissen Reichtum bescherte, spielt heute ökonomisch kaum mehr eine Rolle, doch in der Küche hat sie nachhaltige Folgen hinterlassen, denken wir an z.B. an Lammspieße und beste Pecorini. Ausgezeichnete Olivenöle, eine bedeutende Nudelproduktion oder auch der Anbau von Safran und der ausgiebige Genuss von Peperoncino sind weitere Merkmale, die das kulinarische Angebot einer weitgehend bodenständigen Küche charakterisieren.
MehrSise delle monache
Etwas aus der Zeit gefallen scheint die Bezeichnung für die Brüste der Nonnen genannten Dolci, die man in den Abruzzen in Guardiagrele backt. Zwei Biskuitschichten, die obere in drei Erhebungen ausgeformt, umfassen eine Crema pasticciera.
MehrSafran
Safran ist ein beliebtes, aber auch sehr edles und teures Produkt. Wir zeigen, wo das Gewürz herkommt, wie es gewonnen wird, was es kostet, wie es in der Küche verwendet wird und worauf man beim Kauf achten sollte.
MehrTagliatelle ai funghi cavolfiori
Die Bandnudeln mit Krauser Glucke basieren auf der Sauce des gleichnamigen Speisepilzes, der an den Stümpfen von Nadelbäumen wächst. Der Pilz schmeckt leicht nussig.
MehrKrause Glucke
Krause Glucke ist ein seltener, aber dafür um so größerer Pilz, der als Parasit v.a. an Nadelholz ausgebildet wird. Sein etwas nussiger Geschmack macht ihn zu einem geschätzten Speisepilz.
MehrPomodori al forno
Gegrillte Tomaten ist ein sehr einfaches Gericht, doch es gehört zu dem Besten, was die italienische Küche zu bieten hat – unter der Voraussetzung, dass die Tomaten eine vorzügliche Qualität besitzen.
MehrMaccheroni alla chitarra
Maccheroni alla chitarra sind eine typische spaghettiartige Nudelart der Abruzzen, die sich besonders durch ihre Herstellung auf einer chitarra, aber auch durch ihren rechteckigen Querschnitt auszeichnet.
MehrSbrisolona
Sbrisolona, der Mandelkrümelkuchen aus Mantua, ist das Aushängeschild der Dolci-Küche der östlichen Lombardei. Er wird mit Weizen- und Maismehl und natürlich Mandeln zubereitet.
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