Bagnetto rosso
Rote Sauce auf piemontesische Art
Zutaten
- 400 g Tomaten (polpa)
- 0,5 Zwiebel
- 0,5 St. Staudensellerie
- 0,5 Paprika (rot)
- 0,5 Schote Peperoncino (frisch)
- 1 Bund Basilikum
- 0,5 Bund Petersilie glatt
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Weinessig rot
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Von Paprika und Peperoncino die weißen Stege und Kerne entfernen.
- Zwiebel, Sellerie, Paprika, Peperoncino, Basilikum und Petersilie ziemlich klein schneiden bzw. hacken.
- 1 EL Ölivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauchzehe hineingeben. Wenn die Knoblauchzehe gebräunt ist, diese entnehmen.
- Zwiebel, Sellerie, Paprika, Peperoncino in den Topf geben und Tomaten hinzufügen.
- Bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten (je nach Flüssigkeitsgehalt der Tomaten) ohne Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Die Sauce muss eine ziemlich flüssige Konsistenz haben, darf aber nicht zerlaufen.
- Ist sie zu dem Zeitpunkt noch stückig, die Sauce mit einem Pürierstab pürieren.
- Basilikum und Petersilie hinzfügen und noch einmal 5 Minuten köcheln.
- Sauce erkalten lassen.
- Essig sowie 2 EL Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Barbera d'Alba (San Giuliano)
Hier möchten wir einen Barbera von San Giuliano empfehlen. Ein junger Barbera, herzhaft, frisch und knackig. Frische Frucht, vor allem Kirsche, dazu ein Hauch von Blüten. Er schmeckt fruchtig, fast saftig, ein typischer Barbera jung und unverfälscht.
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Nährwerte
Bagnetto rosso ist eine von mehreren Saucen, die man gern zu Bollito, einem aus mehreren gekochten Fleischarten bestehenden Gericht, isst. Sie passt jedoch auch zu einfachem gekochten (Rind-)Fleisch. Ich nehme sie beispielsweise gern zu dem Fleisch, das bei der Herstellung von Ziti alla genovese übrig bleibt. Das Piemont ist überhaupt ein Saucen-Land. Auch Bagna cauda stammt dort her, eine Sauce, in die man Gemüse dippt, oder die grüne Schwester von Bagnetto rosso: der Bagnetto verde, der auf Petersilie, Anchovis, Essig und Öl basiert.
Eigentlich soll man sehr reife Tomaten nehmen, doch da es diese kaum im Sommer in Deutschland gibt, rate ich zu Dosen-Tomaten guter Qualität (etwa “datterini”, “di collina” o.ä.).
Braucht man nicht die ganze Sauce, kann man sie im Kühlschrank, am besten bedeckt mit ein wenig Öl, ein paar Tage aufbewahren.
Wer Bagnetto rosso gern mag oder ein Gläschen verschenken will, kann die Ausbringungsmenge auch noch steigern. Das Fünffache dürfte in einem großen Topf bewältigbar sein. Zur Aufbewahrung empfiehlt sich dann das Einkochen: In diesem Fall lässt man den Bagnetto nicht erkalten, sondern füllt ihn heiß in Schraubgläser, die man (inkl. Deckel) sterilisiert Vgl. ausführliche Anleitung zum Sterilisieren, Einlegen und Einkochen hat.
Zugegeben: Das Kochen von Bagnetto rosso ist nicht sehr kompliziert. Kurios fand ich aber doch nachstehende Kochanleitung, die wohl die minimalistischste ist, die ich je gesehen habe: “Tritate tutto finemente e cuocete per un’ora buona a fiamma lentissima in pentola di terracotta.”[1] Alles klar?
Hier findest du mehr Rezepte aus dem Piemont.
- Übersetzt: “Hackt alles klein und kocht es für eine gute Stunde bei niedriger Hitze in einem Terracotta-Gefäß”. Q: http://www.merendasinoira.com/tag/bagnetto-rosso-piemontese/ (Letzter Zugriff: 30.11.2015, z.Z. wohl nicht online)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 4. April 2023
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