Authentisch-Italienisch-Kochen.de

Wachteln sind fasanenartige Hühnervögel und gehören meist zur Gattung der Erdwachteln. Wachteleier und Wachtelfleisch waren schon im alten Ägypten beliebt und haben noch heute ihren Platz in der italienischen Küche.

Amarene Fabbri sind Sauerkirschen einer besonderen Sauerkirschsorte, nämlich der Amarene brusche di Modena, die von der emilianischen Firma Fabbri halb kandiert und in Sirup eingelegt vertrieben werden.

Ferretti sind eine Nudelsorte aus der Basilikata, die aus Hartweizenmehl bestehen. Man kann sie auch selbst machen.

Tomaten sind ein weites Feld und mindestens eine ausführliche Seite wert. Hier nur kurz eine Begriffsbestimmung der wichtigsten Tomaten-Zutaten, die wir benutzen.

Estratto di cedro ist eine Zitronatzitronen-Essenz, die man fertig kaufen oder aber nach unserem Rezept auch selbst herstellen kann.

Tagliatelle sind Bandnudeln, die vor allem in Norditalien heimisch sind. Sie bestehen aus Weich- oder Hartweizen und oft auch aus Ei. Industriell produzierte Tagliatelle sind meist aus Hartweizen mit Ei. Sie ähneln den mittel- und süditalienischen Fettucine.

Stracchino ist ein lombarischer Frischkäse von mildem Geschmack. Er ist cremig und streichbar. Klassischerweise wird er aus der Milch von ermüdeten Kühen gewonnen, die als besonders geeignet für diese Käsesorte gilt.

Crescenza ist ein cremig bis fester, in jedem Fall streichfähiger Frischkäse, der eine Reifezeit von 5 bis 6 Tagen hat. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist besonders in Norditalien beliebt.

Prescinsêua ist ein ligurischer Frischkäse, der vielleicht als ein Mittelding zwischen Youghurt und Ricotta beschrieben werden kann. Er schmeckt leicht säuerlich und enthält kein Salz und kann insofern auch in süßen Speisen benutzt werden.