Stängelkohl ist ein Gemüse, das auch als Rübengrün verkauft wird. Da es nicht ganz einfach zu bekommen ist, verrate ich auch den wissenschaftlichen Namen, nämlich Brassica rapa, subsp. sylvestris var. esculenta (sinon. B. campestris var cymosa).
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Soppressa bzw. Soppressata heißt eine italienische Salami-Variante aus magerem und fettreicherem Schweinefleisch, das durchaus qualitativ hochwertig sein kann. Die Wurstmasse wird mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Zutaten gewürzt.
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Man unterscheidet bei den Sauerkirschen drei Sortengruppen: 1) Amarena-Kirschen, 2) Morelle- oder Weichsel-Kirschen, 3) Maraska-Kirschen
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Saubohnen nennt man auch dicke Bohnen, Acker- oder Puffbohnen. Auf Italienisch heißen sie fave.
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Sapa bzw. Vincotto ist eingedickter Most, ein Vorprodukt, das durch Einkochen von Trauben-Most gewonnen wird. Es wird zum Süßen von Speisen, aber auch als Beilage z.B. zu Fleisch verwendet.
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Condimento per sughi di pomodoro ist ein Würzmittel, dass wir häufig für Tomaten-Saucen benutzen. Durch verschiedene in Salz eingelegte Zutaten entsteht eine Grundwürze, die einen von der Notwendigkeit entbindet, auch für eine kleine Portion Sugo alles Mögliche schnipseln zu müssen.
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Eine Salsiccia ist eine Wurst, die normalerweise aus Schweinefleisch, Salz und Pfeffer besteht. Neben dieser Basisversion wird oft wird zusätzlich mit Fenchel und/oder Peperoncino, selten auch mit Wein aromatisiert. Daneben bestehen in den einzelnen Regionen viele unterschiedliche lokale Varianten, die oft über ihre Ursprungsorte hinaus landesweit bekannt sind und geschätzt werden.
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Rigatoni sind eine Kurz-Nudelsorte in Röhrenform, die außen gerillt (it: rigato) sind.
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Nduja ist eine Art streichfähiges Wurst-Paté, das aus Lardo, Pancetta, Guanciale und viel Peperoncino gemacht wird. Es ist der Stolz Kalabriens, und mehr Informationen findest du unter unserem Rezept 'Nduja, mittels dessen du 'Nduja auch selbst herstellen kannst.
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