Ricotta salata, auch Ricotta secca genannt, ist ein bis zu 30 Tage gereifter Ricotta, der durch die Reifung fest und reibfähig wird und daher in Süditalien gern statt Parmesan o.ä. über Pastagerichte gerieben wird.
MehrRicotta salata
Casu cilentano
Der Casu cilentano stammt aus dem Cilento, einem Gebiet innerhalb der Provinz Salerno im Süden Kampaniens und ist nicht zu verwechseln mit diversen Käsearten namens Casu, die aus Sardinien stammen. Es ist ein zylindrisch geformter Ziegenkäse, der in unterschiedlichen Reifestadien auf den Markt kommt.
MehrCaserecce
Caserecce werden aus Hartweizen und ohne Ei hergestellt. Casereccio bedeutet auf Deutsch hausgemacht, doch man kann natürlich auch industriell produzierte Caserecce kaufen. Typisch ist der s-förmige Querschnitt und leicht gedrehte Form.
MehrSlimstat-Counter (english)
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MehrCannelloni
Cannelloni sind große Röhrennudeln, die in der Regel befüllt werden.
MehrBucatini
Bildinfo Credits: Depositphotos Depositphotos Authentisch-Italienisch-Kochen.de Bucatini sind lange Röhrennudeln mit geringem Durchmesser, die v.a. in Mittelitalien verbreitet sind und die mit Hartweizenmehl und Wasser hergestellt werden. Sie ähneln den süditalienischen Ziti. Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte, die Bucatini enthalten, findest
MehrBavette
Bavette sind Langnudeln aus Hartweizen. Sie ähneln hinsichtlich der Länge und der Stärke den Spaghetti, sind jedoch nicht wie diese kreisrund, sondern haben einen abgeflachten, meist ovalen Querschnitt. Sie entsprechen in etwa den eher süditalienischen Linguine. Bavette sind eine der
MehrCannellini-Bohnen
Cannellini-Bohnen (it: fagioli cannellini) sind eine besondere italienische Bohnen-Sorte, bei denen man die Samen isst. Deren Äußeres ist weiß.
MehrLinguine
Bildinfo Credits: Depositphotos Depositphotos Authentisch-Italienisch-Kochen.de Linguine sind Langnudeln aus Hartweizen. Sie ähneln hinsichtlich der Länge und der Stärke den Spaghetti, sind jedoch nicht wie diese rund, sondern haben einen abgeflachten, meist ovalen Querschnitt. Sie strammen wohl ursprünglich aus Kampanien; in
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