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Cannaruozzi sind eine kalabrische Nudelsorte. Es handelt sich um Röhrennudeln, die etwas kürzer als z.B. Rigatoni sind.

Mit Reis ist immer italienischer Rundkornreis gemeint, den es in verschiedenen Sorten und Qualitätsstufen gibt. Bekanntere Sorten sind Arborio, Carnaroli, Roma, Vialone usw.

Fileja sind eine Kurz-Nudel aus Kalabrien. Sie werden aus Hartweizen und Wasser hergestellt.

Mezze maniche sind kurze Röhrennudeln, die meist aus Hartweizenmehl und Wasser gefertigt werden.

Mascarpone ist ein relativ neutral schmeckender cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr.. Aus Rahm hergestellt dient er vor allem als Zutat für Süßspeisen.

Reginette sind am Rand gekräuselte, längere und mittelbreite Bandnudeln aus Hartweizenmehl und ohne Ei. Sie werden auch Mafaldine, Manfredi oder Manfredine genannt.

Malz im allgemeinen ist ein Getreide, das kurz gekeimt hat und wieder getrocknet wurde. Backmalz wird (in enzymaktiver oder enzyminaktiver Form) beim Brotbacken zur Teigverbesserung eingesetzt.

Crema di burro (dt. Buttercreme) ist eine Creme, die man häufig für Torten benutzt. Genauere Informationen und eine Anleitung, um die Creme selbst herzustellen, findest du in unserem Rezept.