Bruscitt

Die lombardische Fleischsauce Bruscitt ist in der Region unverzichtbarer Begleiter für Polenta, schmeckt aber auch auf Brot gut. Sie stammt aus Busto Arsizio in der Provinz Varese.

Bruscitt

Lombardische Fleischsauce

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Menüfolge Fleisch (Secondo)

Küche Lombardei

Schlagwort Alkohol, auf Vorrat, Cucina povera, Einfrieren, geschmort, Piatto unico, Ragù

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochzeit 3 Stunden Stunden

Arbeitszeit gesamt 3 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Kalorien 322 kcal

Zutaten

• 500 g Rinderbraten mager, z.B. aus der Keule
• 30 g Pancetta
• 40 g Butter
• 80 ml Rotwein
• 10 Stk. Fenchelsamen
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Polenta fakultativ, vgl. Rezept

Anleitung

• Das Fleisch in kleine Würfel mit maximal 1 cm Kantenlänge zerschneiden.
• Die Pancetta ebenfalls in kleine Würfel schneien.
• Fenchelsamen und Knoblauch in einem Gewürzsäckchen (s.u.) gut verschließen.
• Butter in eine verschließbare Kasserole geben, diese auf den Herd stellen, erhitzen und dann das Fleisch, die Pancetta und das Gewürzsäckchen hinzufügen. Das Fleisch nicht scharf anbraten, sondern schnell den ersten Schuss Rotwein angießen.
• Mit Deckel bei niedriger Hitze drei Stunden kochen und ab und zu etwas Rotwein nachgießen, so dass das Fleisch in wenig Flüssigkeit gart.
• Vor dem Servieren - klassischerweiser mit Polenta, aber auch mit Brot - das Gewürzsäckchen entnehmen.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

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Nährwerte

Kalorien: 322 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Protein: 27 g | Fett (gesamt): 22 g | ges. Fettsäuren: 11 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 9 g | Cholesterin: 80 mg | Natrium: 271 mg | Kalium: 499 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 0.4 g | Vitamin A: 432 IU | Vitamin C: 0.1 mg | Kalzium: 10 mg | Eisen: 3 mg

Nährwertangaben ohne Polenta

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Bruscitt und Polenta sind beinahe unzertrennbar, jedenfalls in der nordwestlichen Lombardei. Zusammen bilden sie ein Piatto unico (vollständiger Gang). Eigentlich wird eine normal gekochte Polenta benutzt, doch wir haben sie (um den Geschmack noch etwas zu heben) zusätzlich noch gebraten. Der Name des Gerichts stammt übrigens vom Wort bruscitti, womit man im lokalen Dialekt briciole (dt.: Krümel) bezeichnet, was auf die Größe der Fleischstückchen anspielt. Früher war Bruscitt ein typisches Essen der bäuerlichen cucina povera und man benutzte heute als minderwertig angesehene Fleischstücke bzw. -reste zum Kochen, während man heutzutage zu magerem Bratenfleisch greift.

Das Fleisch bleibt auch nach langer Kochzeit bröckelig (wir haben es auch mit fünf Stunden versucht!) und zerfällt nicht ganz, und auch die Sauce (?) wird nicht sämig (ihr habt also nichts falsch gemacht). Gerade deshalb ist es wichtig, dass nicht zu viel Rotwein angegossen wird, denn sonst hat man am Ende der Kochzeit zu viel Flüssigkeit.

Kurios: Seit 1975 gibt es eine Gesellschaft, die sich um Pflege und Verbreitung des Bruscitt kümmert, den Magistero Dei Bruscitti Di Busto Arsizio.

Hat man kein Gewürzsäckchen zur Hand, kann man sich schnell eines basteln: Einen Teebeutel oben aufschneiden und den Tee entfernen. Den Teebeutel mit den Gewürzen befüllen, die obere Kante des Teebeutels einmal einklappen und mit einem Bürotacker (Hefter) verschließen. Passen größere Mengen an Gewürzen nicht in einen Teebeutel, die Gewürze auf mehrere Teebeutel verteilen oder ein Tee-Ei benutzen.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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