Caciotta fritta
Gebratener Caciotta
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Zutaten
- 170 g Caciotta s.u.
- 1 Ei
- 40 g Paniermehl
- 20 g Weizenmehl (405 / 00)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
Anleitung
- Den Käse in zwei Scheiben von 5 bis 10 mm schneiden.
- Ei in einem Suppenteller verquirlen.
- Paniermehl und Weizenmehl jeweils in zwei Suppenteller geben.
- Die Käsescheiben beidseitig panieren, d.h. zunächst durch das Mehl, dann durch das Ei und schließlich durch das Paniermehl ziehen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dann die Käsesscheiben beidseitig braten, bis die Panade krokant und goldbraun ist und der Käse sich zieht.
- Käsescheiben aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort - ggf. mit einem Salat - servieren.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Chardonnay del Collio (Polencic)
Zu diesem Gericht aus frittierten Caciottascheiben empfehlen wir einen Weißwein. Dieser Chardonnay von Polencic aus dem Friaul ist kräftig und dabei cremig und ergänzt den Käse vortrefflich.
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Nährwerte
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Käse zu “frittieren”, ist typisch für die Küche Mittel- und Süditaliens. Die benutzten Käsesorten sind lokal verschieden, doch das grundlegende Schema, ein Stück jungen Filata-Käse zunächst zu panieren und dann zu braten, ist das gleiche. In den Abruzzen nimmt man für das Gericht Caciotta fritta (wie der Name schon sagt) jungen Caciotta. Alternativ kann man auch Scamorza oder jungen Provola oder ebenfalls jungen Caciocavallo benutzen.
Der Name Caciotta fritta darf nicht zu der Annahme verleiten, hier würde nun im deutschen Sinne frittiert. Das italienische Wort friggere (von dem fritta sich herleitet), bedeutet nämlich sowohl frittieren als auch braten. Das Deutsche ist da präziser und unterscheidet beide Gartechniken. Auf jeden Fall darf man den Käse nicht einfach in eine auf eine mittlere Temperatur eingestellte Fritteuse geben, denn dann schmilzt der Käse im Nu, ergießt sich dann durch irgendein kleines Löchlein in der Panade ins heiße Öl und übrig bleibt die Hülle der Panade. Deshalb sollte man besser eine Pfanne benutzen und das Öl darin langsam erhitzen, um dann kontrolliert den Zeitpunkt abzupassen, zu dem die Panade schön braun und krokant ist und der Käse beginnt, Fäden zu ziehen. In Italien würde man übrigens für diese zwei Portionen ungefähr einen Viertelliter Öl in die Pfanne geben (und da kommen wir dem Frittieren schon wieder ziemlich nahe), doch es reichen 3 EL Öl in einer gut beschichteten Antihaftpfanne, und selbst diese Menge wird nicht ganz von der Panade absorbiert.
Etwas unterschiedlich sind die Auffassungen darüber, was für ein Gericht im Sinne der Menüfolge Caciotta fritta nun ist. Oft wird es als Antipasto eingeordnet, doch auch unter den Hauptspeisen findet man es. Ein etwas größeres Stück Käse reicht zusammen mit einem frischen Salat sicherlich auch für ein vollständiges Essen (Piatto unico) aus.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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