Carciofi fritti in pastella
Artischocken in frittiertem Hefeteig
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Zutaten
- 2 Artischocke ca. 240 g geputzt
- 100 g Weizenmehl (550 / 0)
- 125 ml Wasser
- 1 Ei
- 0,5 TL Olivenöl extra vergine
- 10 g Bierhefe (frisch)
- 0.5 Zitronensaft Saft von 0,5 Zitrone
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
- Olivenöl zum Frittieren
Anleitung
- Ei mit Salz und Peperoncino verquirlen (kräftig würzen, denn die Artischocken bleiben selbst ungewürzt!).
- Hefe in ein wenig lauwarmem Wasser auflösen.
- Zum Mehl Ei, Hefe, restliches Wasser und Olivenöl hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
- Teig 20 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
- Artischocken putzen, vierteln, ggf. noch einmal quer durchschneiden.
- Artischockenstücke 3 Minuten in mit Zitronensaft gesäuertem Salzwasser kochen (entfällt, wenn die Artischocken schon blanchiert waren).
- Artischocken gut abtropfen lassen, in Teig wenden und in der Fritteuse bei 170 ° ca. 3 Minuten ausbacken.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Frascati (Pietra Porzia)
Wein und Artischocken ist ein schwieriges Paar, denn die Bitterstoffe der Artischocke harmonieren nicht so gut mit kräftigen tanninbetonten Weinen. Wir haben uns für einen spritzig frischen Frascati entschieden und es ist eine gelungene Verbindung.
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Nährwerte
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Das Frittieren von Artischocken, die von einem leichten, pastella genannten Hefeteig ummantelt sind, ist eine besondere Art des Frittierens. An anderer Stelle haben wir ein Rezept vorgestellt, bei dem die Artischocken nicht mit Teig, sondern mit Hartweizengrieß ummantelt frittiert werden.
Das Frittieren von Artischocken wird in Italien überall da, wo Artischocken wachsen, praktiziert – von Ligurien bis nach Sizilien. Oft werden Artischocken als Streetfood verkauft: Fliegende Händler bieten dieses und anderes in pastella gehülltes Gemüse frittiert von mobilen Verkaufsständen an. Was bei uns der Bratwurstverkauf vom dem Baumarkt ist, das ist in Sizilien der Verkauf von frittierten Gemüse. Ich erinnere mich, irgendwann in Mondello, Palermos “Hausstrand”, öfter bei einem “fliegenden Frittierer” (besser: in einer mobilen friggitoria) ganz leckere auf diese Art zubereitete Artischocken gegessen zu haben …
Isst man Carciofi fritti in pastella nicht direkt an einem solchen Verkaufsstand, sondern will sie selbst kochen und in eine Menüfolge einbauen, so empfiehlt sich das Gericht als frisch zubereiteter Antipasto und – je nach Secondo – auch als Beilage. Frittiert man genug Artischocken, geht es natürlich auch als Piatto unico (Einzelgericht), evtl. von einem Salat begleitet.
Fertig zubereitet kann man das Gericht natürlich nicht einfrieren, doch Artischocken lassen sich hervorragend einfrieren, so dass man die artischockenlose Sommerzeit gut übersteht – vgl. die Vgl. ausführliche, bebilderte Anleitung Artischocken zubereitenAnleitung zum Einfrieren.
Hier findest du mehr Rezepte aus Sizilien.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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