Cardoncelli al forno

Ein Pilzrezept aus der Basilikata sind gebackene Kräuterseitlinge. Man isst die mit Petersilie und Käse verfeinerten Pilze als warmes Antipasto oder auch als Beilage zu einem Secondo.

Cardoncelli al forno

Gebackene Kräuterseitlinge

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Menüfolge Antipasti, Beilagen

Küche Basilikata

Schlagwort Gäste-Essen, gebacken, Pilze, Schnelle Küche

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Kochzeit 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 30 Minuten Minuten

Kalorien 210 kcal

Zutaten

• 60 g Kräuterseitlinge
• 2 EL Paniermehl
• 1 EL Petersilie glatt
• 15 g Pecorino di Filiano gereift (stagionato), ersatzweise einen anderen Pecorino
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• Peperoncino (Pulver)

Anleitung

• Die Kräuterseitlinge mit einem Pinsel putzen (nicht waschen) und der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
• Petersilie waschen, gut trocknen und hacken.
• Petersilie mit dem Paniermehl und dem geriebenen Pecorino sowie dem Olivenöl zu einer Paste vermengen.
• Paste mit Salz und Peperoncino würzen.
• Paste auf den Pilzen verteilen und diese für ca. 15 Minuten bei 200 ° im Ofen backen.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Grecanico (Caruso& Minini)
Zu diesem Pilzgericht empfehlen wir einen sizilianischen Grecanico, seine angenehme Säure wird begleitet von fruchtigen und mineralischen Akzenten.
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Nährwerte

Kalorien: 210 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Protein: 5 g | Fett (gesamt): 16 g | ges. Fettsäuren: 3 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 10 g | Cholesterin: 8 mg | Natrium: 197 mg | Kalium: 227 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 1 g

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Die Basilikata gehört zu mit Apulien, Sardinien und Sizilien zu den wenigen italienischen Regionen, in denen man noch wild wachsende Kräuterseitlinge (siehe Kurzinfo), im Italienischen Cardoncelli genannt, finden kann. Klar, dass es in einer solchen Region auch entsprechende Rezepte gibt, die Pilze lecker zuzubereiten. Cardoncelli al forno ist eines dieser Rezepte.

Das Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern man kann es auch gut servieren, wenn Gäste kommen – alles gut vorbereiten und dann nur noch in den Ofen schieben. Ein paar Minuten sollte man allerdings zum Abkühlen einkalkulieren, denn die Pilze schmecken wie viele Speisen lauwarm besser als ganz heiß.

Hier findest du mehr Rezepte aus der Basilikata.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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