Cardoncelli impanati e fritti
Panierte und gebratene Kräuterseitlinge
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Zutaten
- 60 g Kräuterseitlinge
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl (405 / 00)
- 50 g Paniermehl
- 0,5 Zitrone
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Die Kräuterseitlinge mit einem Pinsel putzen (nicht waschen) und der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Mit Salz und Peperoncino würzen.
- Mehl und Paniermehl flach auf zwei verschiedenen Tellern verteilen.
- Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.
- Die Pilzscheiben zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl panieren.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit Zitronenspalten servieren und beträufeln.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Bardolino Classico (Fratelli Poggi)
Hierzu empfehlen wir einen leichten Rotwein, einen Bardolino vom Gardasee, der zu vielen Antipasti schmeckt. Sollten die frittierten Pilze als Beilage serviert werden, würde ich den Wein nach dem Hauptgang aussuchen.
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Nährwerte
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Die Basilikata gehört zu mit Apulien, Sardinien und Sizilien zu den wenigen italienischen Regionen, in denen man noch wild wachsende Kräuterseitlinge (siehe Kurzinfo), im Italienischen Cardoncelli genannt, finden kann. Klar, dass es in einer solchen Region auch entsprechende Rezepte gibt, die Pilze lecker zuzubereiten. Cardoncelli impanati e fritti ist eines dieser Rezepte.
Die Zubereitung geht schnell und ist denkbar einfach. Das Einzige, auf das man achten sollte, ist, die unweigerlich (durch vorherigen Kontakt mit dem Ei) auf dem Teller mit Paniermehl entstehenden Paniermehl-Kügelchen regelmäßig zu entfernen, denn die verhindern, dass die Panade schön gleichmäßig glatt wird. Deshalb habe ich die benötigte Paniermehlmenge auch sehr hoch angegeben – längst nicht alles wird tatsächlich verspeist.
Als alternative Zubereitungsvarianten findet man in manchen Rezepten die Zugabe von etwas Petersilie oder von geriebenem Käse. Dies jedoch in der Panade zu verarbeiten, fand ich nicht einfach – wer mag, kann ja etwas darüber streuen.
Hier findest du mehr Rezepte aus der Basilikata.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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