Cicorie con polpettine in brodo
Zichorienbrühe mit FrikadellenZutaten
Anleitung
- Die benötigten Zichorienstängel vom Strunk abtrennen und gut waschen.
- Den unteren, harten Teil der Stängel abtrennen vom oberen. Der obere Teil (Stängel mit Blattgrün) kann ganz genutzt werden, vom unteren nur das vorhandene Blattgrün - den harten Teil wegwerfen. Die innen gelegenen Blütenknospen sind ebenfalls essbar.
- Die Zichorienblätter evtl. etwas zerkleinern.
- Zichorienblätter in einen Topf geben, diesen mit ein wenig Wasser befüllen, salzen und ca. 5 Minuten kochen.
- Nach dem Ende der Kochzeit Zichorienblätter in ein Sieb geben und warm halten.
- Gehacktes salzen und pfeffern und zusammen mit der gehackten Petersilie, dem geriebenen Parmesan, dem Paniermehl und dem Ei in einer Schüssel vermengen, dann zu kleinen Fleischbällchen formen.
- In einer antihaftbeschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Fleischbällchen anbraten.
- Rinderbrühe in einen Topf gießen, Zichorie und Fleischbällchen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten kochen, bis die Polpettine gar sind und alles heiß ist.
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Rezept-Hinweise
Fiano Jody (Conte Sapagnoletti Zeuli)
Die Bitterstoffe aus der Zichorie vertragen sich nicht mit tanninbetonten Weinen, darum auch hier ein leichter duftiger Weißwein aus der Region.
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Nährwerte
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Da Zichorie hier in Deutschland nicht sehr bekannt ist, habe ich sie in einem besonderen BeitragVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Zichorien genauer beschrieben. Lässt sich Zichorie nicht beschaffen, so kann man sie auch durch (im Frühjahr selbst gesammelten) Löwenzahn, Mangold oder Spinat ersetzen.
Ein bisschen großzügiger portioniert oder begleitet von einem Salat können Cicorie con polpettine in brodo auch als Piatto unico statt als Primo gegessen werden.
Die leichte Bitterkeit des Gemüses lässt bei Kindern oft zunächst einmal Skepsis gegenüber Zichorien entstehen. Doch wenn das Gemüse zusammen mit den heißgeliebten, kinderkompatiblen kleinen Frikadellen serviert wird, kann man sie vorsichtig an Zichorien heranführen.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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