Coniglio all’aceto balsamico

Das Kaninchen mit Aceto balsamico ist ein aus der Emilia stammendes Rezept, bei dem das geschmorte Fleisch mit Balsam-Essig veredelt wird.

Coniglio all'aceto balsamico

Kaninchen mit Aceto balsamico

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Menüfolge Fleisch (Secondo)

Küche Emilia-Romagna

Schlagwort auf Vorrat, Einfrieren, Gäste-Essen, geschmort, Wild

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochzeit 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Kalorien 381 kcal

Zutaten

• 1000 g Kaninchenschenkel
• 100 ml Weinessig rot
• 2,5 TL Aceto Balsamico
• 50 ml Wasser
• 1 Blatt Lorbeer
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.
• Mit dem Weinessig, 1 TL Aceto balsamico, Wasser, Lorbeer, Wacholderbeeren, Rosmarin, Knoblauch und Tomatenmark eine Marinade herstellen und das Fleisch darin ca. 3 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden.
• Das Fleisch mit der Marinade in einen Bräter (möglichst aus Terracotta) geben und diesen in den kalten Ofen stellen.
• Den Ofen auf 200 ° erhitzen und das Fleisch zunächst 1,5 Stunden mit geschlossenem Deckel garen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden bzw. umschichten. Dann Deckel abnehmen und noch einmal eine halbe Stunde garen.
• Die Kaninchenschenkel entnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und verbleibendes Fett entfernen. Dann das Fleisch warm stellen. Dieser Arbeitsschritt kann auch entfallen, wenn das Lösen vom Knochen erst zu Tisch erfolgen soll.
• Während des Lösens vom Knochen die Restflüssigkeit weiter einkochen lassen.
• Das an der Oberfläche befindliche Fett mit einem flachen Esslöffel abschöpfen und Lorbeer, Wacholderbeeren und Rosmarin aus dem Fond entfernen.
• 1,5 TL Aceto Balsamico einrühren. (Wer mag, kann auch mit ein wenig Speisestärke die Sauce etwas eindicken.)
• Fleisch mit dem Fond warm servieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Aceto Balsamico La Bonissima
Für dieses Gericht möchte ich unseren Aceto Balsamico empfehlen - als Wein dazu passt ein samtiger Süditaliener, zum Beispiel ein Primitivo.
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Nährwerte

Kalorien: 381 kcal | Kohlenhydrate: 2 g | Protein: 60 g | Fett (gesamt): 19 g | ges. Fettsäuren: 7 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 5 g | einfach unges. Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 175 mg | Natrium: 266 mg | Kalium: 894 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 1 g | Vitamin A: 26 IU | Vitamin C: 1 mg | Kalzium: 57 mg | Eisen: 4 mg

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Kaninchen ist zwar ein in der Provinz Modena sehr beliebtes Gericht, und dass man es mit Aceto balsamico veredelt, versteht sich angesichts der Herkunft des Balsamico von selbst, doch die Rezepte sind sehr unterschiedlich: Mal wird mariniert, mal nicht. Mal benutzt man ein soffritto, mal nicht. Mal mit, mal ohne Tomaten usw. Wir haben uns bei unserem Coniglio all’aceto balsamico für eine marinierte Variante entschieden.

Das Gelingen des Coniglio all’aceto balsamico hängt vom gewählten Balsamico-Essig ab. Angesichts der geringen Menge des benötigten Aceto balsamico sollte es möglichst ein Balsamico tradizionale sein, zumindest jedoch ein guter IGP-Balsamico (vgl. zu den Unterschieden unsere Aceto balsamico-Seite).

Einmal gekocht, lässt sich das Fleisch samt Sauce problemlos einfrieren.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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