Crema di asparagi alla milanese

Die passende Suppe zur Spargelsaison ist die Mailänder Spargelcremesuppe, basierend auf grünem Spargel und Rinderbouillon. Wegens des Verzichts auf Sahne ist sie relativ leicht.

Crema di asparagi alla milanese

Mailänder Spargelcremesuppe

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Küche Lombardei

Schlagwort auf Vorrat, Crema, Einfrieren, Gäste-Essen, Schnelle Küche

Saisonal Frühjahrs-Gerichte

Menge (Standard) 12 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Kochzeit 30 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 1 Stunde Stunde

Kalorien 427 kcal

Zutaten

• 1200 g Spargel (grün)
• 150 g Butter
• 150 g Weizenmehl (550 / 0)
• 1,5 l Milch
• 1,5 l Rindfleischbrühe vgl. Rezept
• 12 Scheibe Weizenbrot (tipo 0) Ciabatta, ital. Landbrot o.ä.
• 225 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und wegwerfen, ggf. das untere Drittel der Spargelstangen schälen.
• Spargel in ca. 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe ca. 20 Min. bei milder Hitze mit Deckel kochen.
• Spargel aus der Brühe schöpfen und pürieren.
• Pürierten Spargel durch ein Sieb streichen, um den verbliebenen Spelz zu entfernen.
• In einem großen Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mit Milch eine sehr dünnflüssige Béchamelsauce herstellen.
• Pürierten Spargel und Brühe in die Béchamelsauce geben und kurz etwas kochen - dabei ständig mit einem flachem Holzlöffel umrühren, denn sonst brennt die Flüssigkeit aufgrund des Mehls an.
• Salz und Pfeffer abschmecken.
• Geriebenen Parmesan hinzugeben und unterrühren.
• Mit Brot servieren.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

Ganz wichtig ist Arbeitsschritt 4, d.h. das Filtern des pürierten Spargels, um verbliebenen Spelz zu entfernen, denn dieser ruiniert sonst die ganze Suppe.

 

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Nährwerte

Kalorien: 427 kcal | Kohlenhydrate: 32 g | Protein: 25 g | Fett (gesamt): 22 g | ges. Fettsäuren: 12 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 7 g | Cholesterin: 38 mg | Natrium: 723 mg | Kalium: 756 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 11 g

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Die Suppe lässt sich leicht auf Vorrat produzieren und in entsprechenden Portionen (eine Portion entspricht ca. 250 g) einfrieren. Zu Letzterem eignen sich ab besten eckige Plastikschalen. Soll sehr platzsparend eingefroren werden, kann man den gefrorenen Inhalt der Plastikschalen aus den Schalen herausnehmen und die Würfel dann in einem gemeinsamen, großen Gefrierbeutel verstauen. Will man auch den Winter über noch Suppe essen können, so empfiehlt sich für längere Aufbewahrungsfristen die gefrorenen Würfel vakuumisiert einzufrieren.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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