Crema pasticciera

Kein eigenständiges Gericht, sondern eher ein Vorprodukt ist die Konditorei-Creme. Die Creme wird bei vielen Süßspeisen (wie Bignè, Zeppole, Profiterole, Cannoli usw.) als Füllung benutzt.

Crema pasticciera

Konditorei-Creme

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Küche Italien allgemein

Schlagwort Crema, vegetarisch, Vorprodukt

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 6 Portionen à ca. 100 g (= 600 g)

Menge (anpassbar) 6 Portionen à ca. 100 g

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Arbeitszeit gesamt 25 Minuten

Kalorien 146 kcal

Zutaten

• 500 ml Milch
• 40 g Weizenmehl (405 / 00)
• 3 Eigelbe
• 80 g Zucker
• 4 g Vanillezucker ein Tütchen enthält ca. 8 g
• 0,5 Zitronenschale Schale von 0,5 Zitrone
• 1 Prise Salz

Anleitung

• Milch in einem größeren Topf bis fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
• In einer großen Schüssel Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
• Salz hinzufügen.
• Abwelchselnd Mehl und heiße Milch hinzufügen und vermengen.
• Abgeriebene Zitronenschale unterziehen.
• Teig zurückfüllen in den Topf und auf niedriger Stufe zum Kochen bringen.
• Dabei permanent mit Holzlöffel rühren, damit nichts anbrennt, bis Teig eine feste Creme geworden ist. Siehe Bild unten.
• Vom Herd nehmen und beim Erkalten ab und zu umrühren, damit keine Haut entsteht.

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Rezept-Hinweise

Die Zutaten ergeben ca. 600 g fertige Crema pasticciera.

Nährwerte

Kalorien: 146 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Protein: 5 g | Fett (gesamt): 4 g | ges. Fettsäuren: 2 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.4 g | einfach unges. Fettsäuren: 1 g | Cholesterin: 0.1 mg | Natrium: 143 mg | Kalium: 142 mg | Ballaststoffe: 0.3 g | Zucker: 18 g

Nährwertangaben beziehen sich auf ca. 100 g.

Umweltverträglichkeit

Die Zugabe von etwas Vanillezucker ist fakultativ. Insofern ist die Sauce auch nicht identisch mit der deutschen Vanillecreme, zumal Wikipedia hinsichtlich letzterer behauptet: „Für den Hausgebrauch ist handelsübliches Puddingpulver […] eine geeignete Zutat“^[1] – eine Auffassung, der ich mich nicht anschließen kann.

Die Zugabe von etwas Zitronenschale ist ebenfalls fakultativ. Mit Zitronenschale heißt die Creme dann eigentlich Crema pasticciera al limone.

Im italienischen Wikipedia wird behauptet, die Crema pasticciera (manchmal auch pasticcera geschrieben) stamme ursprünglich aus der Toskana.^[2] Ich will diese Information nicht verschweigen, doch da ich in verschiedenen Kochbüchern keinen Hinweis auf die Toskana finden konnte und die Creme italienweit benutzt wird, ordne ich sie hier keiner Region zu.

Zur Verarbeitung der Crema bedarf es oft eines Spritzbeutels.

Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte, die Crema pasticciera enthalten, findest du unter der Zutat Crema pasticciera.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 10. Dezember 2021