Crema pasticciera
Konditorei-Creme
Zutaten
- 500 ml Milch
- 40 g Weizenmehl (405 / 00)
- 3 Eigelbe
- 80 g Zucker
- 4 g Vanillezucker ein Tütchen enthält ca. 8 g
- 0,5 Zitronenschale Schale von 0,5 Zitrone
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Milch in einem größeren Topf bis fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Salz hinzufügen.
- Abwelchselnd Mehl und heiße Milch hinzufügen und vermengen.
- Abgeriebene Zitronenschale unterziehen.
- Teig zurückfüllen in den Topf und auf niedriger Stufe vorsichtig zum Kochen bringen.
- Dabei permanent mit Holzlöffel rühren, damit nichts anbrennt, bis Teig eine feste Creme geworden ist. Siehe Bild unten.
- Vom Herd nehmen und erkalten lassen. Damit auf der Oberfläche keine Haut entsteht, ab und zu umrühren oder die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Rezept-Hinweise
Nährwerte
Die Zugabe von etwas Vanillezucker ist fakultativ. Insofern ist die Sauce auch nicht identisch mit der deutschen Vanillecreme, zumal Wikipedia hinsichtlich letzterer behauptet: “Für den Hausgebrauch ist handelsübliches Puddingpulver […] eine geeignete Zutat”[1] – eine Auffassung, der ich mich nicht anschließen kann.
Die Zugabe von etwas Zitronenschale ist ebenfalls fakultativ. Mit Zitronenschale heißt die Creme dann eigentlich Crema pasticciera al limone.
Nicht verschwiegen sei, dass in italienischen Rezepten oftmals mehr Zucker als hier angegeben benutzt wird (bis zur doppelten Menge). Wir haben die Crema hier bewusst weniger süß hergestellt.
Den Verwendungszweck der Crema haben wir oben schon angedeutet: Man benutzt sie für verschiedenste Süßspeisen wie Bignè, Zeppole, Profiterole, Cannoli usw.
Im italienischen Wikipedia wird behauptet, die Crema pasticciera (manchmal auch pasticcera geschrieben) stamme ursprünglich aus der Toskana.[2] Ich will diese Information nicht verschweigen, doch da ich in verschiedenen Kochbüchern und Lexika keinen Hinweis auf die Toskana finden konnte und die Creme italienweit benutzt wird, ordne ich sie hier keiner Region zu.
Zu nennen ist in diesem Zusammenhang auch eine Variante der Crema pasticciera, nämlich die Crema inglese (dt.: englische Creme). Diese unterscheidet sich von der Pasticciera vor allem durch das Weglassen des Mehls. Die Zutaten sind ansonsten die gleichen wie oben, nur dass die Menge des Zuckers etwas reduziert und die des Eigelbs etwas erhöht wird. Die Zubereitung erfolgt weitgehend wie bei der Crema pasticciera, nur wird eben das Mehl weggelassen und vor allem darf die Crema keinesfalls zum Kochen gebracht werden. Benutzt wird die Crema inglese besonders zusammen mit gebackenen, eher trockenen Dolci oder bei der Eisherstellung.
Zur Verarbeitung der Crema bedarf es oft eines Spritzbeutels.
Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte, die Crema pasticciera enthalten, findest du unter der Zutat Crema pasticciera.
- Vgl. https://de.wikipedia.org/wiki/Vanillecreme (Letzter Zugriff: 18.02.16)↵
- Vgl. https://it.wikipedia.org/wiki/Crema_pasticcera (Letzter Zugriff: 18.02.16)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 7. März 2023
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