Crostata di ricotta e limone

Aus Kalabrien stammt der Mürbeteigkuchen mit Ricotta und Zitronen, der durch die Zitrone schön sommerlich frisch schmeckt.

Crostata di ricotta e limone

Mürbeteigkuchen mit Ricotta und Zitronen
crostata di ricotta e limone
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Küche Kalabrien
Menge (Standard) 12 Stück
Menge (anpassbar) 12 Stück
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Arbeitszeit gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Kalorien 260 kcal

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g Weizenmehl (405 / 00)
  • 7,5 g Backpulver ein Tütchen enthält ca. 15 g
  • 0,5 Zitronenschale Schale von 0,5 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter gekühlt
  • 90 g Zucker
  • 1 Ei

Für die Füllung:

  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 250 g Ricotta (Kuh)
  • 0,5 Zitronenschale Schale von 0,5 Zitrone
  • 0,5 Zitronensaft Saft von 0,5 Zitrone
  • 5 g Butter
  • 2 EL Paniermehl

Für den Belag:

  • 1 Zitrone
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Wasser

Anleitung

Teig:

  • Von 1 Zitrone die Schale abreiben, dann auspressen.
  • Falls das Backpulver etwas hart geworden ist und klumpt, dieses zunächst durch ein Sieb streichen und wieder in Pulverform bringen.
  • Mehl, Backpulver, die Hälfte der Zitronenschale und Salz mit den Händen in einer Schüssel mischen.
  • Butter in kleine Stücke schneiden, auf das Mehl geben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
  • Zucker hinzufügen und vermengen.
  • Ei trennen.
  • Eigelb beigeben und alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen (nicht kneten), ggf. noch löffelweise (!) ca. 6 TL Eiweiß hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist
  • Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Füllung und Teig formen und backen:

  • Mit dem Handrührgerät Ei gut verquirlen.
  • Zucker hinzufügen und schaumig schlagen.
  • Ricotta, die zweite Hälfte der Zitronenschale und den Saft von 0,5 Zitrone unterrühren.
  • Eine Kuchen-Springform von 24 cm Durchmesser mit Butter fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
  • Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien flach ausrollen und daraus 4 ca. 1 cm breite und 24 cm lange Streifen schneiden.
  • Den verbliebenen Teig erneut ausrollen, und zwar in der Größe der Kuchenform und diese dann einschließlich eines niedrigen Rands mit dem Teig auskleiden.
  • Im auf 180 ° vorgeheizten Backofen den Kuchen 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Ricottamasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
  • Auf die Ricottamasse rautenförmig die 4 Teigstreifen legen.
  • Den Kuchen im Ofen weitere 20 bis 25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Belag:

  • Die Zitrone in schmale Scheiben schneiden und mit dem Zucker in 100 ml Wasser geben, zum Kochen bringen und dann noch gut 5 Minuten auf niedrigerer Temperatur köcheln.
  • Sirup abtropfen lassen und die Zitronenscheiben einzeln auf dem abgekühlten Kuchen zwischen den Teigstreifen platzieren.

Rezept-Hinweise

Wenn gewünscht, kann der durch das Kochen der Zitronenscheiben entstandene Sirup zur Herstellung eines (weißen) Tortengusses benutzt werden, der dann noch über den Zitronenscheiben und den Teigstreifen verteilt wird.
 
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La Chicca Moscato di Trani (Conte Spagnoletti Zeuli)
Zum Mürbeteig mit Ricotta und Zitrone sollte es ein milder süßer Wein sein, wir schlagen einen Moscato di Trani vor.
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Nährwerte

Kalorien: 260 kcal | Kohlenhydrate: 36 g | Protein: 6 g | Fett (gesamt): 10 g | ges. Fettsäuren: 6 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 6 mg | Natrium: 99 mg | Kalium: 162 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 21 g

Umweltverträglichkeit

 

crostata di ricotta e limone

 

gemuesefahne_55Crostata di ricotta e limone ist kein Käsekuchen und darf auch nicht so schmecken! Deshalb bitte genau an die Rezeptangaben halten – sonst wird’s ein Käsekuchen …

 

gemuesefahne_55Normalerweise haben Crostata-Kuchen ein engmaschigeres Rautennetz als Belag auf dem Deckel. Ich habe es hier etwas reduziert, denn sonst passen die Zitronenscheiben nicht in die Zwischenräume, was nicht nur gut aussieht, sondern ebenso schmeckt.

 

gemuesefahne_55Ganz wichtig ist das gute Einfetten der Kuchenform sowie das Ausstreuen mit Paniermehl, denn sonst geht der Kuchen nicht gut aus der Form.

 

crostata di ricotta e limone

 

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