Quaresima

Gerichte zur Fastenzeit

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Attribution: Pieter Brueghel the Elder (1526/1530–1569) [Public domain or Public domain], via Wikimedia Commons

Authentisch-Italienisch-Kochen.de

Es gibt verschiedene Fastenzeiten in der katholischen Kirche – die wichtigste und hier gemeinte ist die dem Karneval nachfolgende Fastenzeit Quaresima von Aschermittwoch (Mercoledì delle ceneri) bis zum Gründonnerstag (Giovedì Santo). In diesem Zeitraum sollen die Gläubigen durch ein Bußfasten Buße tun. Das bedeutet hinsichtlich der Ernährung, dass auf Fleisch und alles Üppige verzichtet werden muss, Fisch ist hingegen erlaubt. An das Bußfasten der Fastenzeit schließt sich das zweitägige Osterfasten an.

Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte von Gerichten, die in Italien gern in der Fastenzeit nach Karneval gegessen werden, werden nachstehend mit Bild und Einlesetext aufgelistet. Neben diesen speziellen Gerichten der Fastenzeit eignen sich natürlich aufgrund des Fleisch-Verbots so ziemlich alle vegetarischen Gerichte.

Bigoli in salsa

Nudeln mit Zwiebeln und Sardellen

Ein typisch venezianisches Fasten-, aber auch Festtagsessen sind Nudeln mit Zwiebeln und Sardellen. Die von gedünsteten Zwiebeln und Fisch begleiten Nudeln isst man v.a. gern an Aschermittwoch und am Fest Il Redentore.

Calzone di cipolle

Zwiebelkuchen auf apulische Art

Calzone di cipolle ist eine Art Zwiebelkuchen auf apulische Art mit Anchovis und Oliven. Das Gericht wird besonders an "mageren Tagen" wie Karfreitag, Heiligabend usw. gegessen.

Cannelloni di magro

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

In ganz Italien beliebt sind Canelloni. Mit den Cannelloni mit Spinat und Ricotta stellen wir eine magere Variante vor, die vor allem in mageren Fastenzeiten gegessen wird.

Cantuccini

Mandelplätzchen aus Prato

Weltruf genießen die Mandelplätzchen aus Prato, it. Biscotti di Prato oder vor allem Cantuccini genannt. Neben dem Rezept ein Blick auf die Geschichte der bekannten toskanischen Plätzchen.

Gnocchi alla romana

Gnocchi auf römische Art

Mit Hartweizengrieß und nicht mit Mehl oder gekochten Kartoffeln macht man die Gnocchi auf römische Art, die im Backofen gebacken werden.

Latte di mandorla

Mandelmilch

Besonders an heißen Tagen ist Latte di mandorla ein tolles Erfrischungsgetränk. Mandelmilch wird auf einfache Weise aus Mandeln, Wasser und einem Süßungsmittel zubereitet.

Pansotti al preboggion con salsa di noci

Kräutergefüllte Ravioli mit Nusssauce

Die kräutergefüllten Ravioli mit Nusssauce sind ein klassisches Pastagericht der ligurischen Küche. Die Füllung der Pansotti genannten Nudeln erfolgt mit verschiedenen (Wild-)Kräutern und die Sauce wird mit Walnüssen gemacht.

Tortelli alla piacentina

Tortelli auf Art von Piacenza

Die Tortelli auf Art von Piacenza sind mit Ricotta und Spinat gefüllt. Vor allem werden die Nudeltaschen auf eine besondere Art geschlossen.

Tortelli di erbette alla parmigiana

Kräuter-Tortelli auf Art von Parma

Die Kräuter-Tortelli auf Art von Parma werden mit Ricotta und Spinat oder Mangold plus Parmesan gefüllt und sind eine klassische Variante gefüllter Nudeln des Typs di magro.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. März 2024
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