Ferretti con peperoni cruschi e mollica croccante
Nudeln mit gedörrter Paprika und Croutons
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Zutaten
- 170 g Ferretti oder eine andere Pasta corta wie Orecchiette oder Cavatelli
- 15 g Peperoni cruschi vgl. Rezept
- 20 g Weizenbrot (altbacken)
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 35 g Cacioricotta alternativ Ricotta salata, ersatzweise Pecorino, Parmesan oder Grana padano
- Salz
- Peperoncino (Pulver) vgl. Lebensmittelinfo-Seite Peperoncini
Anleitung
- Nudelwasser aufsetzen, salzen und Ferretti al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
- Zwei Drittel der Peperoni sehr klein hacken, das verbleibende Drittel in kleine Stückchen schneiden.
- Brot in kleine Würfel zerschneiden
- Die Brotwürfel in eine kleine Pfanne geben und ein paar Sekunden ohne Fett anrösten, dann 2 EL Öl darübergeben und noch ein paar weitere Sekunden bräunen.
- Brotwürfel entnehmen und warm stellen
- 3 EL Olivenöl in einer größeren Pfanne, die auch die Nudeln aufnehmen kann, erhitzen und Knoblauchzehe darin bräunen, dann entfernen.
- Temperatur der großen Pfanne reduzieren und die gesamten Peperoni im nicht zu heißen, mit Knoblauch aromatisierten Öl (kurz unter 100 °) für 2 bis 3 Sekunden kurz anbraten. Dabei am besten die Pfanne schräg halten, damit das Öl sich an einer Stelle sammelt. Vorsicht: Zeit einhalten, denn die Peperoni werden sehr leicht schwarz und zudem im Geschmack bitter.
- Peperoni samt Öl zu den Brotwürfeln geben.
- Nudeln abgießen, ein Tässchen Nudelkochwasser aufbewahren und die Nudeln in die große Pfanne geben.
- Einen Esslöffel Nudelkochwasser sowie die Peperoni und die Brotwürfel dazugeben und alles gut vermengen. Eventuell zuvor noch etwas salzen und (wenn die Peperoni relativ mild sind) mit Peperoncini-Pulver schärfen.
- Mit geriebenem Cacioricotta servieren.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Aglianico Portale Adduca (Casa Maschito)
Bleiben wir mit der Weinauswahl in der Basilikata, wo auch dieses Gericht herkommt. Ein Aglianico harmoniert mit seinem guten Körper und seinem geschmeidigen Trunk sogar mit der getrockneten Paprika.
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Nährwerte
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Peperoni cruschi sind gedörrte, rote Spitzpaprika. Sie werden in der Basilikata bei der Zubereitung vieler Gerichte benutzt. Wie man sie einfach selbst machen kann, habe ich im entsprechenden Rezept beschrieben.
Von dem altbackenen Brot sollte man nur das Brotinnere (it.: mollica) nehmen, nicht die harte Kruste.
Das Gericht wird auch oft ohne die Croutons, also nur mit dem krokanten Paprika allein serviert. In der Kombination gefällt es mir so besser, aber man muss auf zwei Dinge aufpassen: Erstens darf man nicht zuviel Croutons dazugeben, denn sonst gehen die Peperoni cruschi unter. Zweitens muss man beim Anrösten der Croutons aufpassen, dass nichts zu dunkel wird, denn auch das würde den Geschmack der anderen Zutaten überdecken. Deshalb sollte man auch keine Krümel, die beim Schneiden der Croutons entstehen, mit anbraten, denn diese werden aufgrund ihrer geringen Größe schneller braun. Oder man brät sie mit, sortiert aber die Croutons aus und macht die Pfanne zwischendurch sauber.
Ferretti kann man auch relativ einfach selbst herstellen: Siehe Anleitung.
Hier findest du mehr Rezepte aus der Basilikata.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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