Fettuccine alla papalina

Den Spaghetti alla carbonara ähnlich, doch von den Zutaten her etwas "vornehmer" sind die Bandnudeln auf päpstliche Art, die für Papst Pius XII (Eugenio Pacelli) entstanden.

Fettuccine alla papalina

Bandnudeln auf päpstliche Art

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Menüfolge Pasta (Primo)

Küche Latium

Schlagwort Schnelle Küche

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) 2 Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochzeit 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 25 Minuten Minuten

Kalorien 465 kcal

Zutaten

• 170 g Fettuccine ersatzweise Tagliatelle, s.u.
• 50 g Schinken (roh) möglichst in einer Scheibe
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 25 g Zwiebel
• 20 g Butter
• 50 ml Schlagsahne
• 30 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Den Schinken in Stifte oder Würfel schneiden und Zwiebel hacken.
• Parmesan reiben.
• Fettuccine in Salzwasser aufsetzen.
• Butter in einer großen Pfanne, die auch die Fettuccine aufnehmen kann, erhitzen.
• Den Schinken zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird, dann vom Herd nehmen.
• Zwischenzeitlich Ei, Eigelb und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die al dente gekochten Fettuccine abgießen und in die Pfanne geben.
• Eier und die Hälfte des Parmesans über die Fettuccine geben und diese darin wenden.
• Ist der Schinken mittlerweile schon zu kalt, kann man die Pfanne noch kurz auf die heiße Herdplatte stellen, doch sie darf keinesfalls so heiß werden, dass das Ei anfängt zu stocken.
• Auf vorgewärmte Teller verteilen.
• Mit dem restlichen Parmesan servieren.

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Colle del Ticchio (Corte dei Papi)
Dieser Wein kommt aus der Nähe des Vatikan und passt auch sehr gut zu diesem Gericht. Zumal das Weingut auch noch Hof der Päpste heißt.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 465 kcal | Kohlenhydrate: 30 g | Protein: 20 g | Fett (gesamt): 29 g | ges. Fettsäuren: 15 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 10 g | Cholesterin: 79 mg | Natrium: 804 mg | Kalium: 279 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 1 g

Meine Notizen

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Der Name des Gerichts ist eindeutig: Es handelt sich um päpstliche Fettuccine. Doch der Ursprung des Gerichts ist – wie so oft – etwas nebulös. Klar ist, dass Eugenio Pacelli, der 1939 Papst Pius XII. wurde, etwas damit zu tun hat. Die verbreitetste Ansicht ist die, dass der Papst seinen Koch um ein Gericht bat, das einerseits der römischen Tradition folgen sollte, andererseits aber sollte es auch etwas vornehm sein. Der findige Koch schuf dann eine überarbeitete, “aristokratischere” Version der Spaghetti alla carbonara (die in den 50er Jahren sehr populär waren) und ersetzte einige Zutaten: Statt der eilosen Spaghetti eihaltige Fettuccine, statt des guanciale rohen Schinken, statt Pecorino den lieblicheren Parmesan, statt Knoblauch lieber ein wenig Zwiebel und schließlich Butter statt Öl. Und er fügte noch ein wenig Schlagsahne hinzu, um die Sauce cremiger zu machen. Fraglich ist nun, ob die Erfindung der Tagliatelle alla papalina tatsächlich dem Koch des Vatikans zugeschrieben werden kann und sich dies alles in den 40er oder Anfang der 50er Jahre ereignete – oder (wie eine gegenläufige Theorie behauptet) sich das Ganze schon vor 1939 zugetragen hat, als Eugenio Pacelli, damals noch Staatssekretär im Vatikan, bei der Vorbereitung eines Essens für ausländische Besucher den Koch des in der Nähe des Vatikans gelegen Restaurants del Colonnato (in anderen Berichten ist vom Restaurant La cisterna die Rede) um ein neues Gericht gebeten hatte.^[1] Der logische Bruch dieser Theorie besteht jedoch darin, dass vor dem Ende der Kriegshandlungen in Rom (1943) das Gericht Spaghetti alla Carbonara noch gar nicht bekannt war, wie wir im Rahmen dieses Rezepts bereits dargelegt haben. Insofern könnten zu diesem frühen Zeitpunkt die Fettuccine alla papalina zwar erfunden worden sein, doch es könnte keine überarbeitete Version der Spaghetti alla Carbonara sein, und die Parallelen zu diesen sind wirklich ziemlich eindeutig. Wie dem auch sei – Fettuccine alla papalina sind faktisch eine Carbonara-Variante, und eine ziemlich leckere zudem.

Was die Zutaten anbelangt, so gibt es drei nennenswerte weitere Varianten. Neben der unsrigen (mit Sahne) gibt es auch eine, die auf Sahne verzichtet, die auch ziemlich authentisch zu sein scheint. Spätere Versuche der Vervollkommnung, die sich teilweise durchsetzen konnten, sind die Zugabe von Pilzen und/oder Erbsen. Auch in diesen Varianten findet man Fettuccine alla papalina auf den Speisekarten in Rom.

Fettuccine nennt man im Latium eihaltige Bandnudeln, die weiter nördlich Tagliatelle genannt werden. Letztere sind ein wenig breiter als Fettuccine, können aber gut als Ersatz benutzt werden. Und Fettuccine kann man auch leicht selbst herstellen: Geeignet ist Teig 6 (oder auch Teig 2) unserer Nudel-Rezepte.

Hier findest du mehr Rezepte aus dem Latium.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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