Filippo Tommaso Marinetti: La cucina futurista

Italienische Kochbücher und Köche – #18

Die cucina futurista war faktisch nicht sehr folgenreich für die Entwicklung der italienischen Küche, hat jedoch die Diskussion um die Ausrichtung der italienischen Küche stark angefacht und ist ein gutes Beispiel dafür, wie eine gesellschaftliche Bewegung verschiedenste Lebensbereiche neu zu gestalten versuchte. Das von Filippo Tommaso Marinetti verfasste Buch

La cucina futurista

erschien 1932 und damit zu einer Zeit, als die Bewegung des Futurismus ihren Zenit schon längst überschritten hatte. Zur Erklärung der recht ungewöhnlichen Rezeptvorschläge Marinettis ist es hilfreich, zunächst einen kurzen Blick auf die Bewegung der Futuristen zu werfen.^[1]

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Um 1900 herrschte bei vielen Künstlern und Intellektuellen eine gewisse Saturiertheit hinsichtlich der kulturellen und politischen Situation. Das Bürgertum wurde als korrupt, indifferent, konservativ und rückwärtsgewandt empfunden, dem “mit Energie und Verwegenheit”^[2] entgegenzutreten sei. 1909 veröffentlichte Marinetti, ein italienischer Dichter, im pariser Figaro das sogenannte futuristische Manifest, das den Ausgangspunkt der sich später formierenden futuristischen Bewegung darstellt. “Gegen den Moralismus, den Feminismus und jede Feigheit […], die auf Zweckmäßigkeit und Eigennutz beruht”, forderte Marinetti “Mut, Kühnheit und Auflehnung […], die angriffslustige Bewegung, die fiebrige Schlaflosigkeit, den Laufschritt, den Salto mortale, die Ohrfeige und den Faustschlag”, aber auch die Verherrlichung des Krieges und der “schönen Ideen, für die man stirbt, und die Verachtung des Weibes.” Besonders fasziniert waren Marinetti und seine Weggenossen von der modernen Technik und der durch diese ermöglichten Geschwindigkeiten, was sich in Lobpreisungen von Fabriken, Rennwagen und “breitbrüstigen Lokomotiven” äußerte – selbst die Geschwindigkeit, mit der ein kurzbeiniger Dackel seine Beine wirft, galt als Faszinosum und dem futuristischen Maler Giacomo Balla als bildwürdig.

Die Aggressivität, mit der die herrschen Zustände überwunden werden sollten, und die Begeisterung für den Krieg waren Berührungspunkte mit der faschistischen Bewegung Italiens. 1918 gründete Marinetti zunächst eine eigene futuristische Partei, den Partito Politico Futurista, der jedoch schon 1920 in der faschistischen Bewegung Mussolinis aufging, den Marinetti übrigens 1924 als “teuren und großen Freund” bezeichnete. Trotz großer Übereinstimmungen war das Verhältnis der Futuristen zur faschistischen Bewegung nicht ungetrübt – vor allem in kulturpolitischen Fragen war man sich nicht immer einig.

Aufgrund des Anspruchs, das gesamte soziale Leben verändern zu wollen, folgten dem initialen Futuristischen Manifest von 1909 zahlreiche weitere Manifeste^[3], meist verschiedenen kulturellen Sparten wie der Malerei, der Architektur oder dem Kino gewidmet. Und 1930 dann schließlich zunächst das Manifesto della cucina futurista^[4], 1932 gefolgt vom Buch La cucina futurista, verfasst von Marinetti in Zusammenarbeit mit Fillìa (Pseudonym des Malers Luigi Colombo).

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Attribution: gemeinfrei

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Wer ein Kochbuch mit leckeren Rezepten erwartet hat, der wird enttäuscht – auch hier erweist sich Marinetti als enfant terrible. Das Buch enthält zwar knapp 200 Rezepte, doch die sind meist eher fantasievoll als kochbar und schon gar nicht lecker. Nehmen wir als Beispiel das Rezept für Terra di Pozzuoil e verde veronese (S. 225): Kandierte Zitronatzitronen werden gefüllt mit frittiertem und gehacktem Tintenfisch. Die Empfehlung Marinettis: Das Ganze soll man gut durchkauen – so, als ob man es mit Kritikern der Futuristen zu tun hätte… Auch die Rezeptnamen sind zuweilen unerträglich, etwa die Bombardierung Adrianopels (S. 240 – Adrianopel, heute das türkische Edirne, wurde im Ersten Balkankrieg Opfer einer strategischen Bombardierung).

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Noch schockierender ist das Sakrileg, die Abschaffung der Pastasciutta zu fordern. Das Nationalgericht der Italiener, die nationsstiftenden gekochten Nudeln mit (Tomaten-)Sauce, soll abgeschafft werden, denn es ist “eine absurde gastronomische Religion Italiens. […] Sie erzeugt Schlaffheit, Pessimismus, nostalgische Inaktivität und Neutralismus” (S. 28f). Aber nicht nur deshalb waren Nudelgerichte den kampfeslüsternen Futuristen ein Dorn im Auge. Tatsächlich war Weizenmehl seinerzeit Mangelware. Trotz der vom faschistischen Regime 1925 begonnenen battaglia del grano (dt.: Getreideschlacht), dem forcierten Getreideanbau in Italien, konnte der Bedarf nicht durch die heimische Produktion gedeckt werden und den Wegfall der Importe (zuvor vor allem aus der Ukraine) kompensieren. Der aufgrund des Abessinien-Kriegs gegen Italien verhängte internationale Wirtschaftsboykott machte das Getreide knapp, das vor allem zur Herstellung von Brot benötigt wurde und so nicht mehr für die Pasta-Produktion zur Verfügung stand. Auch aus diesem Grund forderten die Futuristen die Abkehr von der Pastasciutta und bezeichneten es als “patriotisch, als Ersatz Reis zu bevorzugen” (S. 25). Und so finden wir denn viele Reisgerichte in der cucina futurista, z.B. in Form einer halbwegs positiven Bewertung eines Orangen-Risottos (S. 132) oder auch als Rezept für Arancine di riso (S. 217). Der ungebrochene Fortschrittsglaube der Futuristen führte schließlich auch zu der Hoffnung, die Chemie könne in Zukunft wesentliche Beiträge zur Ernährung der Menschen liefern, was sich – wie wir heute wissen – als sehr zweischneidig erwiesen hat.

Und so bleibt unter dem Strich nicht viel. Die Gewalt bejahrende, kriegslüsterne Grundhaltung der Futuristen, ihr reaktionär-chauvinistisches Rollenverständnis, das auf der “Verachtung des Weibes”^[5] basiert, haben ohnehin einen skeptischen Blick auf die futuristische Küche zur Folge, der bei genauerem Hinsehen bestätigt wird. Marinettis cucina futurista hat zweifellos eine gewisse Wirkung gehabt, es erfreulicherweise jedoch nicht geschafft, der italienischen Küche ihren Stempel aufzudrücken. Wir genießen weiter Pastasciutta und blättern hin und wieder mit einem distanzierten Interesse in der cucina futurista. Nur wenige Rezepte scheinen möglicherweise ein Ausprobieren wert, etwa das alkoholische Mixgetränk Giostra d’alcool (S. 212), bei dem 2/4 roter Barbera-Wein, 1/4 Campari bitter und 1/4 Cedrata gemischt werden – die zum Eintauchen vorgeschlagenen Spießchen mit Käse und Schokolade würden wir allerdings weglassen …

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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