Fiore Sardo

Fiore sardo ist ein sardischer Schafskäse, der klassischerweise für Pesto alla genovese benutzt wird. Um das DOP-Siegel tragen zu dürfen, darf er in ganz Sardinien produziert werden, doch die Haupt-Produktionszentren liegen um Osilo und Macomer. Er wird traditionell aus Schafsrohmilch hergestellt, doch heute auch aus pasteurisierter Schafs- und Kuhmilch industriell produziert. Äußerlich ist er ein wenig dunkel, denn er wird leicht geräuchert. Die Reifezeit dauert je nach gewünschtem Härtegrad 2 bis 8 Monate – älterer Fiore sardo kann als Reibkäse genutzt werden. Ersetzen kann man ihn durch Pecorino sardo.

Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte, die Fiore Sardo enthalten, findest du unter der Zutat Fiore Sardo.

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