Frisella ai carciofi e lampascioni

In Öl eingelegten Artischocken und Traubenhyazinthen-Zwiebeln nutzt man für den Zwieback mit Artischocken und Lampascioni.

Frisella ai carciofi e lampascioni

Zwieback mit Artischocken und Lampascioni

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Küche Apulien

Schlagwort Fingerfood, gebacken, Piatto unico, Schnelle Küche, Spuntini, Streetfood, vegan, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte, Sommer-Gerichte

Menge (Standard) 1 Portion

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 1 Minute Minute

Kochzeit 4 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 5 Minuten Minuten

Kalorien 168 kcal

Zutaten

• 40 g Frisella 1 Stk.; vgl. Rezept
• 60 g Artischocken (in Öl) ca. 4 Stk.
• 60 g Lampascioni (in Öl) ca. 6 Stk.
• Wasser

Anleitung

• Eine kleine Schüssel mit frischem, kaltem Wasser befüllen.
• Die Frisella für ca. 30 Sekunden in das Wasser tauchen und anschließend mit Küchenpapier abtrocknen.
• Die Frisella mit der rauen Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen.
• Frisella mit den Artischocken und Lampascioni belegen.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Frascati (Pietra Porzia)
Wein und Artischocken ist ein schwieriges Paar, denn die Bitterstoffe der Artischocke harmonieren nicht so gut mit kräftigen tanninbetonten Weinen. Wir haben uns für einen spritzig frischen Frascati entschieden und es ist eine gelungene Verbindung.
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Nährwerte

Kalorien: 168 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Protein: 4 g | Fett (gesamt): 8 g | ges. Fettsäuren: 1 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.04 g | einfach unges. Fettsäuren: 0.01 g | Natrium: 2448 mg | Kalium: 27 mg | Ballaststoffe: 4 g | Zucker: 2 g

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Zur Geschichte der Frisella, ihre Varianten, die Gelegenheiten, zu denen sie gegessen wird, ihre Größe, Form, Zutaten usw. verweise ich auf das hier veröffentlichte Frisella-RezeptVgl. ausführliche Seite zu Friselle.

Auch diese Frisella ist in doppelter Weise typisch für Apulien: Die Frisella als solche stammt von dort und LampascioniVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittel-Infoseite Lampascioni sind eine nur dort verspeiste Traubenhyazinthenart.

Frisella ist als zweifach gebackenes Brot sehr hart und muss daher vor dem Belegen mit anderen Zutaten erst einmal mit Wasser “beißbar” gemacht werden. Die oben im Rezept angegebene Dauer von 30 Sekunden, die die Frisella ins Wasser getaucht werden soll, stellt die zeitliche Untergrenze dar – ich persönlich mag’s, wenn die Frisella noch relativ kross ist. Die Höchstgrenze scheint bei 1 Minute zu liegen – in diesem Zeitfenster sollten Versuche liegen, wenn man die für sich selbst richtige Zeit ermitteln will. In jedem Fall sollte die Frisella alla burrata erst nach dem Eintauchen belegt werden. Manche Frisella-Genießer empfehlen, das Wasser mit ein wenig Salz zu versetzen, da man früher die Friselle oft mit Meereswasser befeuchtete.

Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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