Wahlweise mit grünem oder weißen Spargel kann man das Omelett mit Spargel zubereiten. Die Eimasse bekommt durch Grana Padano etwas mehr Geschmack.
Frittata di asparagi
Omelett mit Spargel
Zutaten
- 175 g Spargel (grün) alternativ weißer Spargel
- 3 Eier
- 25 g Grana Padano alternativ Parmesan
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Spargel schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Dann abschütten und abtropfen lassen.
- Grana reiben.
- Eier verquirlen.
- Käse zu den Eiern hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen und die Spargelstücke ganz leicht anbraten.
- Ei-Käse-Mischung (je nach Anzahl der Portionen ggf. portionsweise) über die Spargelstücke gießen.
- Bei mittlerer Hitze braten, bis die Eier ganz stocken. Dann die Frittata wenden und noch kurz von der anderen Seite garen.
- Warm oder kalt genießen.
Nährwerte
Kalorien: 327 kcal | Kohlenhydrate: 4 g | Protein: 18 g | Fett (gesamt): 27 g | ges. Fettsäuren: 7 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 3 g | einfach unges. Fettsäuren: 15 g | Cholesterin: 14 mg | Natrium: 793 mg | Kalium: 325 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 2037 IU | Vitamin C: 18 mg | Kalzium: 222 mg | Eisen: 3 mg
Umweltverträglichkeit
Dieses einfache, aber sehr schmackhafte Gericht wird in ganz Italien gern gegessen. Je nach Region nimmt man einen landestypischen Käse – im Norden z.B. eher Grana Padano oder Parmesan, im Süden eher Pecorino oder Caciocavallo.
Wer mag, kann noch ein wenig gehackte Petersilie einstreuen.
Gegessen wird so eine Frittata als Antipasto oder Secondo oder auch als Piatto unico im Rahmen eines einfachen Mahls.
