Frittata di pinoli
Omelett mit Pinienkernen
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Zutaten
- 3 Eier
- 75 g Pinienkerne
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Eier verquirlen und salzen und pfeffern.
- Die Hälfte der Pinienkerne mit dem Wiegemesser (oder mit einem Pürierstab oder im Mörser o.ä.) zerkleinern und zu der Eimasse geben.
- Die andere Hälfte der Pinienkerne in einer Antihaftpfanne bei hoher Temperatur ohne Fett erhitzen, bis sie leicht braun werden. Ab und zu die Pfanne schütteln.
- Butter in die Pfanne geben und schmelzen.
- Die Pinienkerne in der Pfanne gleichmäßig verteilen und dann die Eimasse in die Pfanne geben.
- Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und braten, bis die Eier stocken.
- Dann die Frittata wenden und noch kurz von der anderen Seite garen.
- Warm oder kalt genießen.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Bardolino Classico (Fratelli Poggi)
Hier passt ein leichter Rotwein - z.B. ein fruchtig freundlicher Bardolino vom Gardasee.
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Nährwerte
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Ein Omelett nur mit Pinienkernen? Selten, aber das gibt es tatsächlich im pinienkernbegeisterten Ligurien. Pinienkerne in einer Frittata sind nicht ungewöhnlich, doch normalerweise kommt eine weitere (Gemüse-) Zutat hinzu, am häufigsten wohl Zucchini, aber auch Spargel, Mangold, Spinat oder auch Rosinen (wie beim genuseser Spinat-Gericht). Eine Frittata nur mit Pinienkernen ist auch in Ligurien eher selten, doch das Rezept gibt es wirklich und die Frittata di pinoli schmeckt tatsächlich sehr lecker. Für Pinienkernfans ist sie auf jeden Fall einen Versuch wert. Man sollte allerdings erstens der Versuchung entsagen, doch noch ein wenig Petersilie o.ä. hinzuzufügen, und zweitens nicht zu viele der Pinienkerne zerkleinern – bei einem Verhältnis von 50 : 50 ist der Geschmack u.E. intensiver und die Zähne haben auch etwas zum Beißen.
Auch wenn das Rezept aus Ligurien stammt, müssen die Pinienkerne natürlich nicht auch aus Ligurien sein. Da Pinienkerne aber bei diesem Rezept gewissermaßen die Hauptrolle spielen, sollten es schon welche der Sorte Pinus pinea sein (vgl. unsere Pinienkern-Seite).
Gegessen wird die Frittata di pinoli als Antipasto oder Secondo oder auch als Piatto unico im Rahmen eines einfachen Mahls.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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