Ginestrata

Aus der Toskana stammt die Eiercremesuppe, die ihre Wurzeln in der Renaissance hat, einfach zuzubereiten ist und vor allem interessant schmeckt.

Ginestrata

Eiercremesuppe
ginestrata
Klick auf die Sterne zum Bewerten!
Zur Rezeptesammlung hinzufügen    Drucken
Menüfolge Suppen (Primo)
Küche Toskana
Menge (Standard) 2 Portionen
Menge (anpassbar) 2 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Arbeitszeit gesamt 20 Minuten
Kalorien 181 kcal

Zutaten

  • 2 Eigelbe frisch
  • 450 ml Hühnerbrühe kalt
  • 75 ml Vin Santo ersatzweise Marsala
  • 30 g Butter
  • 2 Prisen Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Puderzucker
  • Salz

Anleitung

  • In einer Schüssel Eigelbe, Hühnerbrühe, Vin Santo, Zimt und Salz gut verquirlen und dann durch ein Sieb in einen Topf, am besten einen Simmertopf (alternativ in einen Wasserbad-fähigen Topf), geben.
  • Die Flüssigkeit langsam erhitzen (sie darf nicht kochen, damit das Ei nicht stockt!).
  • Butter in Flöckchen dazugeben und schmelzen.
  • Wenn die Suppe heiß und von der Konsistenz her leicht cremig geworden ist, Puderzucker sowie Muskatnuss einrühren.
  • In Suppentellern servieren.

Nährwerte

Kalorien: 181 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Protein: 3 g | Fett (gesamt): 17 g | ges. Fettsäuren: 9 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 6 g | Cholesterin: 0.2 mg | Natrium: 203 mg | Kalium: 174 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 1 g

Meine Notizen

 

ginestrata

 

gemuesefahne_55Eines der wenigen Gerichte, dessen Wurzeln in die Renaissance zurückreichen, ist die Eiercremesuppe, die früher oft im Chianti nördlich von Siena zubereitet wurde. Insofern ist die Suppe ein authentisches Gericht, doch leider wird sie heutzutage nur noch selten gekocht. Dies mag an der auf den ersten Blick etwas befremdlichen Kombination von salzig und süß liegen, was für die Renaissance durchaus typisch ist und seine Wurzeln im Mittelalter hat. Ehrlich gesagt war ich auch erst etwas skeptisch, doch das Ausprobieren des Rezepts lohnt sich wirklich. Gegebenenfalls sollte man beim Erstversuch hinsichtlich der Dosierung von Zimt und Puderzucker etwas zurückhaltend sein und erst beim zweiten Kochen die Mengen erhöhen, doch probiert werden sollte die Eiercremesuppe allemal.

 

gemuesefahne_55

messiburgo
1. Auflage von 1549

Eine der frühesten Spuren des Gerichts finden sich unter dem Namen Ginestrata in dem 1549 posthum veröffentlichten Kochbuch Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale des Cristoforo di Messisbugo († 1548), der in der ersten Hälfte des 16. Jh. vor allem in Ferrara und Mantua als Hof-Koch und auch administrativ als Gesandter und Verwaltungsinspektor tätig war. Statt Ei, Brühe und Vin Santo benutzte Messisbugo allerdings Milch, Mandeln und Reismehl. Nachlesen kann man das Rezept im Internet-Archiv (S. 89).

 

gemuesefahne_55Besonders wurde die Suppe früher als Krankenkost gereicht, aber auch als Mahlzeit für frisch Verheiratete, denen sie nach den Freuden/Strapazen der Hochzeitsnacht helfen sollte, wieder zu Kräften kommen.

 

gemuesefahne_55Der Name des Gerichts, das mitunter auch Cinestrata genannt wird, leitet sich ab vom italienischen Wort für Ginster (ginestra) und bezieht sich auf die Farbe der Suppe.

 

gemuesefahne_55Wer genau hinschaut, der erkennt, dass die Ginestrata bereits wesentliche Elemente der heute populären Zabaione-Creme aufweist.

 

gemuesefahne_55Ein weiteres bereits bei Messisbugo genanntes toskanisches Gericht ist übrigens die Zwiebelsuppe Carabaccia.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus der Toskana.

 

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
Wird die Seite ganz oder in Teilbereichen nicht richtig angezeigt, freuen wir uns über einen kurzen Hinweis an
matta@a-i-k.de

2 Gedanken zu “Ginestrata

  • 20. Juni 2020 um 15:36
    Permalink

    Hallo Matta,
    Zunächst..ich bin begeistert. Die Gegensätze ziehen mich an.
    Nun zu meiner Frage. Du schreibst, die Suppe wird leicht cremig. Meine nicht. Ich habe sie genau nach Deinen Angaben gekocht und sehr langsam die Hitze gesteigert. Bis ca. 92 *C . Cremig wurde sie jedoch nicht.
    Was muss ich ändern? Der Geschmack ist sensationell. Wie heißt’s im italienischen so schön..un spettacolo.

    Antworten
    • 21. Juni 2020 um 5:52
      Permalink

      Hallo Gerhard, vielleicht ist der Ausdruck “leicht cremig” etwas missverständlich. Gemeint ist, dass die Suppe nicht die Konsistenz von “Wasser” hat, sondern Eigelbe und v.a. Butter sie etwas binden. Diese Konsistenz ist allerdings noch weit entfernt von einer mit Mehl oder Speisestärke gebundenen Suppe. Wenn du’s fester magst, einfach ein wenig Mehl oder Speisestärke einrühren. Hauptsache, es schmeckt 😉

      Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept-Bewertung