Guanciale ist durchwachsener, ungeräucherter Schweinespeck aus der Backe oder dem Nacken. Er ist fetter und schmeckt intensiver als Pancetta.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 20. November 2021
Wie lagert man Guanciale am besten, sobald einmal angeschnitten? Ist vakuumieren eine Option – da so jeglicher Kontakt mit Sauerstoff verhindert wird – oder wirkt sich das nachteilig auf die Qualität aus?
Wir vakuumieren immer und frieren dann ein (was natürlich nicht beliebig oft geht). Einen Geschmacksverlust haben wir nicht feststellen können.