Guanciale ist durchwachsener, ungeräucherter Schweinespeck aus der Backe oder dem Nacken. Er ist fetter und schmeckt intensiver als Pancetta.
Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte, die Guanciale enthalten, findest du unter der Zutat Guanciale.
Wie lagert man Guanciale am besten, sobald einmal angeschnitten? Ist vakuumieren eine Option – da so jeglicher Kontakt mit Sauerstoff verhindert wird – oder wirkt sich das nachteilig auf die Qualität aus?
Wir vakuumieren immer und frieren dann ein (was natürlich nicht beliebig oft geht). Einen Geschmacksverlust haben wir nicht feststellen können.