Lasagne agli asparagi

Ein weiteres leckeres Spargelgericht ist Lasagne mit Spargel, das wahlweise mit weißem oder grünem Spargel zubereitet werden kann.

Lasagne agli asparagi

Lasagne mit Spargel

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Menüfolge Pasta (Primo)

Küche Italien allgemein

Schlagwort Gäste-Essen, Pasta selbst gemacht, überbacken, vegetarisch

Saisonal Frühjahrs-Gerichte

Menge (Standard) 6 Portionen

Menge (anpassbar) 6 Portionen

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Kochzeit 30 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Kalorien 491 kcal

Zutaten

Für die Nudeln:

• 300 g Weizenmehl (405 / 00)
• 2,5 Eier

Für die Bechamelsauce:

• 40 g Weizenmehl (405 / 00)
• 40 g Butter
• 450 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss

Und sonst:

• 700 g Spargel (weiß) alternativ grüner Spargel
• 50 g Parmesan
• 250 g Mozzarella (Fior di latte)
• 3 g Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Mit dem Mehl, den Eiern und einer Prise Salz händisch (vgl. Anleitung) oder mit der Nudelmaschine einen Teig herstellen, diesen zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
• Zwischenzeitlich Spargel schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
• Parmesan reiben und Mozzarella hacken.
• Teig ausrollen und in Rechtecke schneiden (etwa so lang, wie die zu benutzende Auflaufform breit ist).
• Mit Mehl, Butter und Milch eine Bechamelsauce herstellen (nicht einkochen, nur einmal kräftig aufkochen lassen), Parmesan einstreuen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Mit einem Faden Olivenöl die Auflaufform fetten und schichtweise Nudelplatten, Bechamelsauce, Spargelstücke und Mozzarella in die Form geben, bis alle Zutaten verbraucht sind; mit Mozzarella abschließen. Die Nudelplatten müssen überall mit etwas Flüssigkeit (Bechamelsauce) bedeckt sein.
• Mit Alufolie abgedeckt 15 Minuten bei 200 ° im vorgeheizten Backofen überbacken, dann noch weitere 15 Minuten ohne Folie.

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Rezept-Hinweise

Die angegebene Arbeitszeit beinhaltet die Zeit, die zur Herstellung der Nudeln benötigt wird. Werden industriell hergestellte, "fertige" Nudeln benutzt, verkürzt sich die Arbeitszeit entsprechend.
Stellt man die Nudeln selbst her, kann man Arbeitszeit verkürzen, indem man die Nudeln vor dem Schichten kurz 3 Minuten in Salzwasser kocht, denn dadurch reduziert sich die Garzeit im Ofen etwa um gut die Hälfte.

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Wein-Empfehlung:
Bianco di Custoza (Monte del Frá)
Zu dieser frühlingsmilden Lasagne passt ein leichter frischer Wein vom Gardasee hervorragend. Fruchtig und frisch untermalt er die Aromen sowohl des Spargels als auch der Bechamelsoße.
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Nährwerte

Kalorien: 491 kcal | Kohlenhydrate: 48 g | Protein: 28 g | Fett (gesamt): 21 g | ges. Fettsäuren: 12 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 7 g | Cholesterin: 28 mg | Natrium: 412 mg | Kalium: 559 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 7 g | Vitamin A: 2906 IU | Vitamin C: 25 mg | Kalzium: 569 mg | Eisen: 2 mg

Auch mit Spargel lässt sich eine leckere Lasagne herstellen. Wahlweise nimmt man grünen (etwas kräftiger Geschmack) oder weißen (etwas lieblicher Geschmack) Spargel. Wer gern noch etwas Kräuter hinzufügen mag, kann zu (glatter) Petersilie oder auch zu ein wenig Majoran greifen. Statt Mozzarella passt auch der etwas kräftigere Scamorza gut.

Ein Tipp zur Beschleunigung: Gutes Essen erfordert Zeit zum Kochen, aber manchmal aber muss es zeitökonomisch gehen (eine unserer Zielsetzungen!). Aber auch dann muss man nicht zu Fertigessen, vorgefertigten Sößchen aus Glas oder (noch schlimmer) Tüte greifen, sondern es geht auch so: Hinsichtlich der Nudeln kann man Zeit sparen. Selbstgemachte Nudeln schmecken natürlich am besten, aber es gibt mittlerweile industriell produzierte Lasagneplatten zu kaufen, die bloß noch geschichtet werden müssen und m.E. qualitativ akzeptabel sind. Statt 300 g Mehl braucht man dann etwa 9 Lasagneplatten. Dann nur unbedingt darauf achten, dass die Nudeln überall mit Flüssigkeit bedeckt sind – die unterste Schicht Nudeln sollte deshalb auch abweichend von obiger Kochanleitung auf eine ganz dünne Schicht Bechamelsauce gebettet werden.

Als zu überbackendes Gericht eignet sich Lasagne agli asparagi gut als vorbereitbares Gästeessen.

Schon andernorts bin ich auf die Geschichte der Lasagne eingegangen, auf die ich hier verweise.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 18. Mai 2023
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