Mariola
Flädlesuppe auf kalabrische Art
Zur Rezeptesammlung hinzufügen 
Drucken
Zutaten
- 2 Eier
- 30 g Pecorino crotonese gereift (stagionato), ersatzweise einen anderen Pecorino
- 10 g Weizenmehl (550 / 0)
- 1 TL Petersilie glatt
- 500 ml Rindfleischbrühe vgl. Rezept
- 1 Faden Olivenöl extra vergine
- Salz
Anleitung
- Petersilie waschen, trocknen, hacken.
- Pecorino reiben.
- Eier, Pecorino, Mehl und Petersilie in einer Schüssel gut vermengen und leicht salzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eier-Mischung hineingeben und von beiden Seiten einen goldbraunen Pfannkuchen backen.
- Pfannkuchen in Streifen von ca. 6 mm Breite und 40 mm Länge schneiden.
- Rindfleischbrühe und Pfannkuchen-Streifen in einen Topf geben und erhitzen.
 | Koch-Modus | verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig). |
Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Bianco di Custoza (Monte del Frá)
Zu dieser Suppe empfehle ich einen leichten Weißwein. Der Bianco di Custoza ist hier besonders geeignet, seine feine Säure begleitet den Abgang und schenkt ihm Frische und einen angenehmen Trunk.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...
Nährwerte
Meine NotizenKlicke hier, um persönliche, private Notizen zum Rezept hinzuzufügen.
Eier-Mehlspeisen kennt natürlich auch die italienische Küche – verschiedene Crespelle-Rezepte aus Nord-Italien habe ich hier schon veröffentlicht. Auch als Einlage in Brühe werden Crespelle verarbeitet, besonders in Gebieten mit deutsch-österreichischem Kultureinfluss, wo das Gericht oft als Brodo con tagliolini di crespelle bezeichnet wird. Während dieses jedoch oft mit Hühner- statt Rindfleischbrühe zubereitet, benutzt man für die kalabrische Mariola Rindfleisch, und der Ei-Mehl-Teig wird mit Petersilie und Pecorino-Hartkäse angereichert.
Hier findest du mehr Rezepte aus Kalabrien.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
Wird die Seite ganz oder in Teilbereichen nicht richtig angezeigt, freuen wir uns über einen kurzen Hinweis an
matta@a-i-k.de
Klasse Rezept, eins meiner Lieblingssuppen in meiner Kindheit.
Habe ich mir oft, mit 8 Jahren schon nach der Schule gekocht, damals aber ohne Pecorino – Käse. I love!
Grüße sendet
Jesse Gabriel
Hallo Jesse Garbriel,
das freut mich, wenn’s schmeckt. Es ist ja in der Tat ein einfaches Rezept, auch von einem Achtjährigen zu bewältigen, und das zeigt, dass Gutes nicht immer kompliziert sein muss.
LG
Matta
Mich hat man schon immer schwer aus der Küche bekommen bis ich dann mit 14 das Kochen bei uns in der Familie immerhin 7 Kopf übernommen habe, bis auf Weihnachten.
Jesse Gabriel