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Authentisch-Italienisch-Kochen.de
Mocetta (auch Motsetta) ist ein schinkenartiges gepökeltes Trockenfleisch, das man im Aostatal und im angrenzenden nördlichen Piemont kennt. Zur Herstellung benutzte man früher Fleisch aus der Keule des Steinbocks oder des Gämsbocks, heute greift man auf mageres Fleisch von (alten) Rindern zurück. Nach Beseitigung von Sehnen und Fett wird das Fleisch gesalzen und mit Pfeffer, Knoblauch, Salbei, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Bohnenkraut gewürzt, verbleibt für zwei Wochen in einer Salzlake und reift dann an der Luft drei bis vier Monate. Genossen wird Mocetta meist sehr dünn aufgeschnitten als Antipasto, doch er findet auch in anderen Gerichten Verwendung.
Mocetta ähnelt ein wenig dem hierzulande bekannteren und v.a. besser erhältlichen Bresarola, weshalb es eine Erwägung wert ist, bei Beschaffungsschwierigkeiten Mocetta durch Bresaola zu ersetzen. Zwar ähneln sich Geschmack und Herstellung, sind jedoch nicht identisch.[1] Während bspw. Bresaola in eine Wursthülle gefüllt wird, wird Mocetta direkt getrocknet.
Der Name Mocetta scheint abgeleitet vom französischen morceau (dt.: Stück).[2]
Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte, die Mocetta enthalten, findest du unter der Zutat Mocetta.
- Die Unterschiede finden sich gut herausgearbeitet bei https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/carne/mocetta-come-si-utilizza-in-cucina (Abschnitt Differenza tra mocetta e bresaola) (Letzter Zugriff: 18.11.23)↵
- Vgl. https://www.dissapore.com/cucina/cucina-valdostana-i-piatti-tipici-da-provare-in-valle-daosta/ (Letzter Zugriff: 18.11.23)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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