Ognisanti – Festa dei morti

Gerichte zu Allerheiligen – Allerseelen (01./02.11.)

Allerheiligen und Allerseelen liegen nicht nur zeitlich und inhaltlich eng beieinander, sondern auch kulinarisch, weshalb ich beide Feste hier zusammen behandele.

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Allerheiligen (it.: Ognisanti) wird am 1. November gefeiert und ist ein Hochfest der katholischen Kirche. Gedacht wird dabei im wahrsten Sinne des Wortes aller Heiligen: Derer, die einen eigenen Gedenktag im Kirchenjahr besitzen, aber vor allem der Heiligen, die angesichts der begrenzten Tage eines Jahres über keinen eigenen Gedenktag verfügen und denen mit diesem Sammel-Gedenktag Genüge getan werden soll.

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Allerseelen (it.: Giorno dei morti oder Commemorazione dei defunti), einen Tag später am 2. November, richtet man ebenfalls seinen Blick auf Verstorbene, nun jedoch auf verstorbene Familienmitglieder, Freunde und Bekannte, um die man trauert und deren Grab man aufsucht.

Auch Allerheiligen – Allerseelen haben lokal unterschiedliche kulinarische Traditionen begründet, doch in ganz Italien wichtig sind Bohnen als Symbol einer übernatürlichen Wachtumskraft. Gerichte mit Sau- bzw Dicken Bohnen (it.: fave) waren früher zu Allerheiligen und Allerseelen beliebt, und diese Beliebtheit hat sich in Zeiten, in denen diese Saubohnen nicht mehr so geschätzt werden, verlagert auf deren süße Imitate: In vielen Regionen kennt man unterschiedliche Rezepturen für Fave dei morti (dt.: Bohnen der Toten), was meist kleine Mandel- oder Zuckerplätzchen sind. Überhaupt gibt es landesweit ganz viele unterschiedliche Süßigkeiten, die an beiden Feiertagen genascht werden. Speziell in Sizilien stellt man auch anschauliche Ossa di morto (dt.: Totenknochen) her, die auch tatsächlich so aussehen. Ebenfalls in Sizilien werden besonders zu Allerseelen Frutta di Martornara, kunstvolle Marzipangebilde, hergestellt.

Alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte von Gerichten, die in Italien zu Allerheiligen – Allerseelen am 1. bzw. 2. November gern gegessen werden, findest du nachstehend mit Bild und Einlesetext aufgelistet.

Cassoeula

Wirsingeintopf mit Schweinefleisch

Besonders in und um Mailand isst man im Winter gern den Cassoeula genannten Wirsingeintopf mit Schweinefleisch, bei dem verschiedene Schweinefleischarten verkocht werden.

Ciceri e tria

Nudeln mit Kichererbsen

Das Gericht Nudeln mit Kichererbsen isst man in Apulien als Ciceri e tria, in Kalabrien als Ceci e lagane und in Kampanien als Ceci e laganelle.

Culurgiones di patata

Sardische Kartoffel-Ravioli

Hinter Culurgiones di patata verbergen sich sardische Kartoffel-Ravioli, bei denen Nudelteig eine Kartoffel-Käse-Minze-Mischung umhüllt.

Farinata

Kichererbsenfladen

Zu den klassischen Gerichten Liguriens zählt die Farinata. Das ist ein Kichererbsenfladen, der gern warm als Antipasto oder Spuntino zwischendurch genossen wird.

Focaccia di Recco

Focaccia mit Käse

Aus dem Städtchen Recco stammt die Focaccia mit Käse. Mit Prescinsêua-Käse gefüllt ist die Focaccia di Recco ein typisches Beispiel für ein ligurigisches Streetfood.

Ossa di morto

Totenknochen

Ein sehr leckeres, aber etwas gruseliges Gebäck sind die Totenknochen. Das Gebäck wird traditionell in Knochenform hergestellt, und man verspeist es in Sizilien an Allerseelen, dem 2. November.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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