Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle
Öhrchen-Nudeln mit Brokkoli, Tomaten und MandelnZutaten
- 170 g Orecchiette siehe unten
- 175 g Brokkoli
- 150 g Kirschtomaten frisch
- 40 g Pecorino gereift (stagionato)
- 15 g Mandeln (süß) Mandelblättchen
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen (Strünke wegwerfen) und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Pecorino reiben.
- Olivenöl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten und herausnehmen, dann Brokkoli und halbierte Tomaten dazugeben, salzen und mit Peperoncino-Pulver pfeffern und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
- Pasta al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
- Gemüse mit gekochter Pasta vermengen und geriebenen Pecorino sowie Mandelblättchen darüber streuen.
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Rezept-Hinweise
Eloquenzia Copertino Rosso (Garofano)
Hierzu empfehle ich einen Negroamaro aus der Region. Negroamaro ist neben dem Primitivo die am meisten angebaute Rebsorte in Apulien. Samtig aber mit einer gewissen Raffinesse begleitet dieser Eloquenzia von Garofano die Orecchiette mit Broccoli.
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Nährwerte
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Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle stammt wie der “große Bruder” (oder die große Schwester) Orecchiette alle cime di rapa aus Apulien. Dass bei beiden Gerichten die gleichen Nudeln verwendet werden, verwundert nicht, sind Orecchiette doch die typischen Nudeln der Region. Auch dass beide Gerichte den Akzent auf Gemüse legen (mal Stängelkohl, mal Brokkoli) ist typisch für Apulien, wo man frisches Gemüse sehr schätzt.
Hauptanbaugebiete für Brokkoli sind in Italien neben Apulien auch der westliche Veneto, die Gegend um Verona. Brokkoli ist übrigens sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen (wie Calcium, Kalium, Eisen und Zink).
Brokkoli ist eigentlich ein Winter-Gemüse. Doch da es ganzjährig verfügbar und v.a. sehr calziumhaltig (gut für die Knochen!) ist und auch noch Eigenschaften eines “grünen Krebskiller(s)”[1] besitzen soll, steht es trotz des etwas eigenwilligen Geschmacks bei uns häufiger auf dem Speiseplan. Und im Rahmen von Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle schmeckt auch Brokkoli …
Die für Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle benutzten Orecchiette sind eine für Apulien typische Nudelart, die man aufgrund ihrer unkomplizierten Form auch gut selbst frisch herstellen kann – vgl. diese Anleitung. Aufgrund ihrer besonderen Form sind Orecchiette schlecht durch eine andere Nudelsorte zu ersetzen, zur Not durch eine Pasta corta.
Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.
- https://www.lifeline.de/ernaehrung-fitness/gesund-essen/brokkoli-id28682.html (Letzter Zugriff: 15.03.18)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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Wirklich sehr lecker! Sollte man unbedingt versucht haben!
LG