Orecchiette alla cicoria e pomodorini

Dieses leckere Zichorien-Gericht stammt aus Apulien. Öhrchen-Nudeln mit Zichorie und Tomaten ist eine Nudel-Variante mit den landestypischen Orecchiette und Kirschtomaten.

Orecchiette alla cicoria e pomodorini

Öhrchen-Nudeln mit Zichorie und Tomaten

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Menüfolge Pasta (Primo)

Küche Apulien

Schlagwort Cucina povera, Schnelle Küche, Sugo, vegetarisch

Saisonal Winter-Gerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Kochzeit 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 35 Minuten Minuten

Kalorien 444 kcal

Zutaten

• 170 g Orecchiette alternativ andere Pasta corta; siehe unten
• 80 g Zichorien geputzt trocken gewogen
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Peperoncino (frisch)
• 35 g Cacioricotta gereift (stagionato, Hartkäse zum Reiben), alternativ Ricotta salata, ersatzweise Parmesan, Pecorino oder Grana padano
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• Salz

Anleitung

• Die benötigten Zichorienstängel vom Strunk abtrennen und gut waschen.
• Den unteren, harten Teil der Stängel abtrennen vom oberen. Der obere Teil (Stängel mit Blattgrün) kann ganz genutzt werden, vom unteren nur das vorhandene Blattgrün - den harten Teil wegwerfen. Die innen gelegenen Blütenknospen sind ebenfalls essbar.
• Die Zichorienblätter evtl. etwas zerkleinern.
• Zichorienblätter in einen Topf geben, diesen mit ein wenig Wasser befüllen, salzen und mit Peperoncino pfeffern und ca. 5 Minuten kochen.
• Nach dem Ende der Kochzeit Zichorienblätter in ein Sieb geben und warm halten.
• Aus der Peperoncino-Schote die Samen und weißen Stege entfernen und die Schote sehr klein schneiden (je nach Schärfe der Schote ggf. nur teilweise nutzen).
• Tomaten waschen und halbieren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Peperoncino und Knoblauch anbraten.
• Wenn die Knoblauchzehe gebräunt ist, diese entfernen.
• Tomaten und die abgetropften Zichorienblätter in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und ca. 3 Minuten leicht braten.
• Zwischenzeitlich die Orecchiette fast al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
• Während des Kochens der Nudeln den Cacioricotta reiben, und zwar nicht fein (wie man sonst Parmesan reibt) sondern ziemlich grob raspeln.
• Die abgeschütteten Orecchiette zurück in den Topf geben, das Gemüse dazufügen und vermengen und alles 1 oder 2 Minuten ziehen lassen.
• Auf Teller verteilen und mit Cacioricotta überstreut servieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Fiano Jody (Conte Sapagnoletti Zeuli)
Die Bitterstoffe aus der Zichorie vertragen sich nicht mit tanninbetonten Weinen, darum empfehle ich hier einen frischen Weißwein aus Apulien, einen Fiano. Den Namen Jody erhielt der Wein nach dem Lieblingshund der Gräfin, dieser begleitete sie stets, wenn sie nach den Neupflanzungen des Fiano schaute. Der Fiano begeistert mit seinem komplexen Bouquet.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 444 kcal | Kohlenhydrate: 64 g | Protein: 20 g | Fett (gesamt): 13 g | ges. Fettsäuren: 1 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 5 g | Cholesterin: 0.1 mg | Natrium: 2 mg | Kalium: 203 mg | Ballaststoffe: 4 g | Zucker: 6 g

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Die als Nudeln benutzten Orecchiette sind eine für Apulien typische Nudelart, die man aufgrund ihrer unkomplizierten Form auch gut selbst frisch herstellen kann – vgl. diese Anleitung. Aufgrund ihrer besonderen Form sind Orecchiette schlecht durch eine andere Nudelsorte zu ersetzen, doch für dieses Gericht kann man auch eine andere Pasta corta (z.B. Cavatelli) nehmen.

Da Zichorie hier in Deutschland nicht sehr bekannt ist, habe ich sie in einem besonderen BeitragVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Zichorien genauer beschrieben. Lässt sich Zichorie nicht beschaffen, so kann man sie auch durch (im Frühjahr selbst gesammelten) Löwenzahn, Mangold oder Spinat ersetzen.

Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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