Pasqua

Gerichte zu Ostern (Pasqua)

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Authentisch-Italienisch-Kochen.de

Über Ostern, das damit verbundene Brauchtum und insbesondere über das, was man in Italien zu Ostern isst und trinkt, gibt es eine Ostern-Extraseite – auf dieser Seite werden deshalb unten nur alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte von Gerichten, die in Italien gern zu Ostern gegessen werden, mit Bild und Einlesetext aufgelistet.

Wir haben dabei nur die traditionellen, authentischen Oster-Gerichte aufgeführt. Aber es passt zur österlichen Küche natürlich noch viel mehr: Frühlingskräuter, Spargel, Spinat – und Lamm in allen Variationen. Wir weisen deshalb besonders auf unsere vielen Lamm-Gerichte hin, die – auch wenn sie keinen speziellen Osterbezug haben – natürlich bestens zum Ostermahl passen.

Bitte beachte, dass Karfreitag (Venerdì Santo) kulinarisch gesehen noch nicht zu Ostern gehört und an diesem Tag daher etwas andere Gerichte gegessen werden.

Abbacchio alla romana

Milchlamm-Ragout auf römische Art

Einer der Klassiker des Osterfestmahls und ein Aushängeschild der römischen Küche ist Milchlamm-Ragout auf römische Art. Das junge Lämmchen wird ganz langsam geschmort.

Abbacchio brodettato

Milchlamm-Ragout mit Ei-Zitronen-Sauce

Ein typisches Ostergericht der Küche Latiums und der Abruzzen ist Milchlamm-Ragout mit Ei-Zitronen-Sauce, bei der das junge Lämmchen ganz langsam geschmort wird.

Capretto agli agrumi al forno

Zicklein mit Zitrusfrüchten im Ofen gebacken

Ein Zicklein mit Zitrusfrüchten im Ofen gebacken schmeckt nicht nur zu Ostern lecker, wenn auch Zicklein zu den typischen Oster-Gerichten gehört.

Cassata siciliana

Sizilianische Ostertorte

Ein kulinarisches (und oft auch ästhetisches) Gesamtkunstwerk ist die sizilianische Ostertorte, bei der Biskuitteig, Ricotta, kandierte Früchte, Likör und oft auch Marzipan verarbeitet werden.

Cassatine

Ricottatörtchen

Wie die klassische Torte Cassata siciliana werden auch die kleineren Ricottatörtchen gemacht, doch sie sind einfacher herzustellen und besser aufzubewahren.

Cima ripiena alla genovese

Gefüllte Kalbsbrust

Ein Klassiker aus Ligurien, genauer gesagt aus Genua, ist die gefüllte Kalbsbrust. Bei dem Rezept wird Gemüse (wie Artischocken) mit Kräutern in einer Kalbsbrust-Tasche gegart.

Crescia di Pasqua al formaggio

Osterbrot mit Käse

In den Marken und in Umbrien ist das Osterbrot mit Käse ein traditioneller Bestandteil des am Morgen des Ostersonntags eingenommenen Festmahls.

Crescia di Pasqua dolce

Osterkuchen

Zum Osterfest gehört in Mittelitalien (v.a. Marken, Umbrien, Latium) der Osterkuchen, eine süße, nicht nur an Ostern leckere Crescia-Variante mit etwas Alkohol.

Lattughe ripiene in brodo

Gefüllte Salatblätter in Brühe

Bei den aus Ligurien stammenden gefüllten Salatblättern in Brühe wird eine mit Kräutern gewürzte Fleischfarce in Römersalatblätter gefüllt und in Rindfleischbrühe serviert.

Passatelli in brodo

Brotnudeln

Passatelli sind klassische Brotnudeln, die nicht aus normalem Mehl, sondern aus Paniermehl (mit Eiern und Grana) gemacht und in Brühe gekocht und gegessen werden.

Pastiera napoletana

Neapolitanischer Osterkuchen

Zur Herstellung des klassischen neapolitanischen Osterkuchens benötigt man u.a. Hartweizenkörner, Ricotta und Orangenblütenwasser. Etwas aufwändig, aber sehr lecker.

Salame di cioccolato

Kalte Hundeschnauze

Salame di cioccolato ist keine echte Salami, sondern ein der Kalten Hundeschnauze ähnliches Dolce, das nur das Aussehen einer Salami imitiert. Die Salame di cioccolato wird in vielen Regionen gern - vor allem von Kindern - gegessen.

Sciuscieddu alla messinese

Ostersuppe aus Messina

Die Hauptzutaten der klassischen Ostersuppe aus Messina, Sizilien, sind Rinderbrühe, Ricotta und Rinderfrikadellen. Die Suppe enthält ein überbackenes Ei-Ricotta-Soufflé.

Stracciatella alla romana

Römische Eierflöckchensuppe

Eine altehrwürdige, ein wenig in Vergessenheit geratene Suppe ist die römische Eierflöckchensuppe. In eine Rindfleischsuppe wird ein verquirltes Ei verschlagen. Lecker nicht nur zu Ostern.

Torta pasqualina

Ostertorte mit Spinat und Eiern

Die salzige Ostertorte mit Spinat und Eiern stammt aus Ligurien und wird aus einem bätterteigähnlichen Teig mit frischem Frühlingsgemüse gern zu Ostern zubereitet.

Tortano

Salzige Ostertorte

Aus Neapel stammt die Tortano genannte salzige Ostertorte. Der brotartige Kranz ist gefüllt mit Käse, Salami und Eiern und wird besonders zu Ostern verzehrt.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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