Pallotte cacio e uova

Ein typisches Cucina-povera-Gericht sind die aus den Abruzzen stammenden Käse-Eier-Bällchen, bei denen Käse, altbackenes Brot und Kräuter zu kleinen Kugeln vermischt werden, die dann frittiert werden.

Pallotte cacio e uova

Käse-Eier-Bällchen

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Menüfolge Antipasti

Küche Abruzzen

Schlagwort auf Vorrat, Cucina povera, Einfrieren, Fingerfood, frittiert, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 32 Stück

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 35 Minuten Minuten

Kochzeit 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 50 Minuten Minuten

Kalorien 89 kcal

Zutaten

• 300 g Weizenbrot (altbacken) Ciabatta, ital. Landbrot o.ä.
• 300 g Pecorino ;gereift (stagionato)
• 3 Eier
• 1,5 Bund Petersilie glatt
• 150 ml Tomaten (passata)
• 1 Paprika (rot)
• 0,5 Zwiebel
• 1 EL Basilikum
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Frittieren

Anleitung

• Brot am Stück in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und (gegen den Auftrieb) mit einem Gegenstand beschweren; 10 Min. weichen lassen.
• Käse reiben.
• Petersilie waschen, trocknen und hacken.
• Brot gut ausdrücken und in eine Schüssel in kleinste Stückchen zerpflücken.
• Käse und Eier hinzugeben, alles mit einem Handmixer vermengen und mit Pfeffer (ggf. auch etwas Salz) abschmecken.
• Mit feuchten Händen jeweils 20 g der Masse zu Bällchen (= Pallotte) rollen.
• Beim Formen der Pallotte oben in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken, in die später das Sugo gefüllt wird.
• Die Pallotte auf einem Blech o.ä. absetzen.
• Paprika putzen (Stiel, weiße Stege und Kerne entfernen) und in sehr kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel hacken.
• Öl in einem kleinen Topf erhitzen und darin Paprikastückchen 2 Min. anbraten.
• Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten.
• Bevor die Zwiebeln zu braun werden, die Tomaten-Passata hinzufügen und 3-4 Min. auf kleiner Flamme köcheln.
• Kurz bevor der Sugo fertig gekocht ist, das klein gerupfte Basilikum unterrühren und noch eine Minute mit kochen lassen, dann warm stellen.
• Pallotte bei 170 ° in der Fritteuse ca. 3 Min. frittieren und dann auf absorbierendes Küchenpapier ablegen.
• Jeweils einen Teelöffel des warmen Sugos in die Vertiefung auf den heißen Pallotte geben und servieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

Ideal wäre, wenn man Sugo und die frittierten Pallotte gleichzeit fertig bekommt, so dass beide Komponenten des Gerichts schön heiß sind, wenn das Gericht serviert wird. Es schmeckt aber auch lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

 

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Nährwerte

Kalorien: 89 kcal | Kohlenhydrate: 7 g | Protein: 4 g | Fett (gesamt): 5 g | ges. Fettsäuren: 2 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.4 g | einfach unges. Fettsäuren: 2 g | Cholesterin: 10 mg | Natrium: 266 mg | Kalium: 51 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 1 g

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In der Esskultur der armen Landbevölkerung der Abruzzen durfte aus ökonomischen Gründen nichts weggeworfen werden, wurde alles Essbare genutzt. Daher war man phantasievoll im Erfinden von Gerichten, die eine Nutzung von Lebensmitteln zuließ, die eigentlich schon fast verdorben waren. Bei Pallotte cacio e uova ist es das – mühsam erwirtschaftete – Brot, das zusammen mit Eiern und Schafskäse, die in einer v.a. durch Schafhaltung geprägten Landwirtschaft eher vorhanden waren, noch eine sehr leckere Verwendung findet. Ein typisches Beispiel der Cucina povera, der “Küche der Armen”.

Im abruzzesischen Dialekt wird das Gericht übrigens auch Pallotte cac’e ove oder casciu e ove genannt.

Ganz authentisch ist meine Version von Pallotte cacio e uova nicht, muss ich gestehen. Paprika gehört eigentlich nicht zum klassischen Rezept, gibt dem Ganzen jedoch, wie ich finde, eine sehr schmackhafte Note. Vor allem aber werden die Pallotte traditionell entweder vor dem Servieren noch kurz in reichlich Tomatensugo getunkt oder zumindest wird ein Tomatensugo über die Pallotte gegossen. Für meinen Geschmack tritt dadurch die Tomate zu sehr in den Vordergrund, weshalb ich sie (allerdings eingekochter und dadurch intensiver) auf einen Tomaten-Klecks reduziere. Die Voraussetzung für das Absetzen dieses Kleckses, die eingedrückte Beule auf der Oberfläche der Pallotte, entfernt uns wiederum ein wenig von der klassischen Form des Bällchens (= pallotta) und macht dieses gewissermaßen zu Pallotte schiacciate, also zu “gedetschten” Bällchen.

Die Pallotte cacio e uova eignen sich gut zum Einfrieren. Sie sollten erkaltet und einzeln auf einem Tablett eingefroren werden und können dann in einem zweiten Schritt in einem Gefrierbeutel mit Clip oder einer Box untergebracht werden. Ein Vakuumisieren von gefrorenen Pallotte ist möglich, um die mögliche Aufbewahrungsdauer auszudehen.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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