Pasta ai pistacchi e panna

Bei den Nudeln mit Pistazien und Sahne stammen Gericht und die Hauptzutat, die Pistazien, aus Sizilien. Ein Schuss Brandy rundet den Geschmack gut ab.

Pasta ai pistacchi e panna

Nudeln mit Pistazien und Sahne

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Menüfolge Pasta (Primo)

Küche Sizilien

Schlagwort Alkohol enthaltend, auf Vorrat, Einfrieren, Salsa, Schnelle Küche, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Kochzeit 20 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 35 Minuten Minuten

Kalorien 776 kcal

Zutaten

• 170 g Penne oder andere Pasta, s.u.
• 0,25 Zwiebel
• 50 g Pistazien ohne Schale, ungesalzen und ungeröstet
• 100 ml Schlagsahne
• 3 EL Vecchia Romagna oder anderen Brandy
• 3 EL Milch
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Zwiebel hacken.
• Sind eure Pistazien noch von violetten Häutchen ummantelt, kann man diese nach unserem Tipp entfernen - oder auch dranlassen. (Obige Zeitangabe zur Vorbereitung enthält nicht die Zeit, die zum Entfernen der Häutchen notwendig ist.)
• Alle Pistazien zunächst grob hacken. Davon 20 % im grob gehackten Zustand (granella) belassen, die restlichen 80 % mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab weiter zu Pistazienmehl (farina) zerkleinern.
• In einer Pfanne die Zwiebel im Olivenöl bei niedriger Temperatur glasig garen.
• Pistazienmehl in die Pfanne geben und 1-2 Minuten bei ständigem Rühren und weiterhin niedriger Temperatur erwärmen.
• Vecchia Romagna, Sahne und 3 EL Milch hinzugeben und bei niedriger Temperatur ca. 15 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und am Schluss mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
• Zwischenzeitlich Nudeln (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen) in Salzwasser al dente kochen.
• Wenn die Nudeln fertig sind und die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat (ggf. mit weiterer Milch oder Nudelwasser verdünnen bzw. durch längeres Kochen stärker eindicken), die Sauce über die Nudeln geben und mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Lenza di Munti Etna Rosso (Nicosia)
Hierzu empfehle ich einen Etna Rosso, dieser Wein kommt genau wie die Pistazien von den Hängen des Ätna und wächst auf vulkanischen Boden auf Terrassen in über 700 Metern Höhe.
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Nährwerte

Kalorien: 776 kcal | Kohlenhydrate: 67 g | Protein: 17 g | Fett (gesamt): 37 g | ges. Fettsäuren: 12 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 4 g | einfach unges. Fettsäuren: 19 g | Cholesterin: 0.1 mg | Natrium: 227 mg | Kalium: 534 mg | Ballaststoffe: 6 g | Zucker: 6 g

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Die Pasta ai pistacchi e panna gehört zu den Pistazien-Klassikern aus Sizilien, wenn auch der Stammbaum nicht allzu groß sein dürfte, wie man an den eher moderneren Zutaten Weinbrand und Sahne erkennen kann. Gleichwohl schmeckt es sehr lecker und ist unbedingt zu empfehlen. Allerdings sollten die PistazienVgl. ausführliche, bebilderte Lebensmittelinfo-Seite Pistazien möglichst aus Sizilien stammen, um deren ganzes Aroma zu schmecken.

Das Gericht wird oft mit Pasta corta (Kurznudeln) wie Penne (wie hier) oder auch Farfalle zubereitet. Aber auch mit Pasta lunga (Langnudeln) schmeckt es, wobei man dann gern zu Lasagnette, die auf sizilianisch lasagneddi genannt werden, greift. Das ist eine Art Fettuccine oder Tagliatelle (ohne Ei), die man ersatzweise benutzen kann. Man kann sie aber auch ganz einfach selbst frisch herstellen nach unserer Anleitung (Teig Nr. 6), da man den Nudelteig nur auswalzen und in dünne Streifen schneiden muss.

Hinsichtlich der Zubereitungsvarianten ist zu berichten, dass mitunter noch Speck, Pancetta oder roher Schinken, der dann mit der Zwiebel angebraten wird, hinzugefügt wird. Das gibt dem Ganzen eine etwas kräftigere Note, doch unseres Erachten wird dadurch der köstliche Pistaziengeschmack etwas überlagert. Statt Schlagsahne kann man auch Ricotta benutzen, muss dann aber ein paar Löffel des Nudelkochwassers hinzufügen, damit die Sauce cremig wird. Den Parmesan oder Grana haben wir nicht vergessen, denn der gehört nicht zum Rezept.

Das Gericht lässt sich auch gut auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren. Allerdings sollten die gehackten Pistazien, die am Schluss überstreut werden, nicht mit eingefroren werden.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 22. Januar 2025
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