Pasta con pomodorini al forno alla barese
Nudeln mit im Ofen gegarten Tomaten auf Art von Bari
Zur Rezeptesammlung hinzufügen 
Drucken
Zutaten
- 180 g Orecchiette alternativ andere Pasta corta; siehe unten
- 200 g Kirschtomaten
- 0,25 Bund Basilikum
- 0,125 Bund Petersilie glatt
- 1 EL Paniermehl
- 30 g Pecorino gereift (stagionato)
- 7 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen.
- Pecorino reiben.
- Kräuter waschen, trocknen und klein reißen (Basilikum) bzw. hacken (Petersilie).
- Kräuter mit Paniermehl, Käse und Olivenöl zu streichbarer, pastoser Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Masse klecksweise auf den Tomaten verteilen und dann bei 180° Umluft 15 Min. auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
- Nudeln al dente kochen, abschütten und zurück in den Kochtopf geben (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
- Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Tomaten mit der Kräutermasse mit einem Schaumlöffel o.ä. entnehmen und zu den Nudeln geben; das in der feuerfesten Form verbliebene flüssige Öl wegkippen.
- Tomaten und Kräutermasse mit der Pasta und gut vermengen.
- Auf Teller geben und (ggf. mit weiterem Pecorino) servieren.
 | Koch-Modus | verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig). |
Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Fiano Jody (Conte Sapagnoletti Zeuli)
Zu diesem apulischen Pasta-Gericht empfehle ich einen Weißwein aus der Region. Der Fiano Jody vom Conte Spagnoletti Zeuli schmeckt mit seinem üppigen Bouquet und seiner gut eingebundenen Säure hervorragend zu den Kirschtomaten aus dem Ofen.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...
Nährwerte
Meine NotizenKlicke hier, um persönliche, private Notizen zum Rezept hinzuzufügen.
Das Rezept ist deshalb einer meiner Pasta-Favoriten, weil durch die Garung im Ofen die Tomaten einen besonders intensiven Geschmack bekommen. Hier sind frische Kirschtomaten unverzichtbar, denn mit solchen aus der Dose klappt das Backen nicht gut. Da es diese aromatischen Kirschtomaten am ehesten im Sommer gibt, ist das Gericht auch eher ein Sommergericht. Mitunter wird es sogar kalt gegessen.[1]
Varianten des Rezepts, das auch in der benachbarten Basilikata gern zubereitet wird, gibt es natürlich auch. So fügen manche Köche noch gern etwas Kapern hinzu, und auch die Nutzung von Knoblauch sieht man häufig. Nicht mehr eine Variante dieses Gerichts sondern schon ein anderes Gericht entsteht allerdings, wenn man die Tomaten mit den Nudeln vermengt anschließend noch im Ofen überbackt, also gratiniert, wie z.B. bei den Orecchiette alla Sant’Oronzo.
Die als Nudeln benutzten Orecchiette sind eine für Apulien typische Nudelart, die man aufgrund ihrer unkomplizierten Form auch gut selbst frisch herstellen kann – vgl. diese Anleitung. Da man jedoch in Apulien das Gericht auch gerne mit den ebenfalls apulischen Cavatelli (die man auch selbst machen kann: Anleitung) isst, habe ich es hier einfach “Pasta con …” genannt. Ansonsten kann man für das Gericht natürlich auch eine andere Pasta corta nehmen.
Dadurch, dass das Öl, welches man zur Herstellung der pastosen Kräuter-Käse-Masse braucht, nach dem Backen der Tomaten aus dem Gericht entfernt wird, sind Pasta con pomodorini al forno alla barese ein relativ leichtes Gericht.
Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.
- Vgl. https://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/pasta-pomodori-forno/ (Letzter Zugriff: 15.03.18)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
Wird die Seite ganz oder in Teilbereichen nicht richtig angezeigt, freuen wir uns über einen kurzen Hinweis an
matta@a-i-k.de