Pesce spada alla ghiotta
Schwertfisch auf Art des Naschers
Zutaten
- 375 g Schwertfisch in 2 Scheiben
- 200 g Tomaten (pelati)
- 40 g Oliven (grün) entkernt
- 0,5 St. Staudensellerie
- 10 g Zwiebeln
- 15 g Kapern
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Petersilie glatt
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Oliven, Staudensellerie, Zwiebeln, Kapern und Petersilie fein hacken.
- In einem größeren Topf, der auch den Fisch aufnehmen kann (oder Pfanne mit Deckel), das Olivenöl erhitzen und Sellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehe und Petersilie für 3 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten.
- Tomaten, Oliven und Kapern dazugeben, mit Salz und Peperoncin abschmecken und weiterhin bei niedriger Temperatur mit aufgesetztem Deckel 10 Minuten leicht köcheln.
- Den leicht gesalzenen Fisch in das Sugo geben und ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur mit aufgesetztem Deckel dünsten.
- Warm servieren.
Rezept-Hinweise
Salina Bianco Malvasia Secco (Caravaglio)
Dieser Malvasia von der liparischen Insel Salina passt hervorragend zum Schwertfisch.Im Duft ist er fruchtig, aber dann im Geschmack kräftig und mineralisch. Er erinnert mit seinem leicht salzigen Geschmack an das Meer, das die Insel umgibt.
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Nährwerte
Meine Notizen
Nett ist der Name dieses Gerichts, denn ghiotto heißt schmackhaft, aber auch naschhaft oder gierig nach etwas sein. Schwertfisch auf Art des Naschers könnte man den Namen des Gerichts übersetzen, etwas freier als auf Art des Genießers. Verbreitet ist es in Kalabrien und in Sizilien. Doch was nun so schmackhaft ist, so dass man unbedingt davon naschen möchte, das ist ganz verschieden, denn die Zutaten und auch die Zubereitungsarten variieren doch ziemlich. Fangen wir mit den Zubereitungsarten an: Der Fisch kann im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden, er kann aus Scheiben bestehen, aber auch in Stücke zerkleinert werden, ja sogar in schmale Scheiben geschnitten und dann als Rouladen aufgerollt werden. Letztere Zubereitungsart ist auch als Involtini di pesce spada bekannt. In jedem Fall aber gehören Tomaten und Oliven dazu, doch auch hier gibt es unterschiedliche Theorien über die richtige Farbe: In Kalabrien und im nahe gelegenen Raum Messina auf Sizilien scheinen grüne Oliven bevorzugt zu werden, während man in anderen Gegenden Siziliens eher schwarze benutzt. Dort werden auch eher Pinienkerne und Rosinen hinzugefügt. Unbedingt aber müssen die Tomaten mit Oliven, Staudensellerie und oft etwas Zwiebel, Möhre, Kapern, Kräutern und Knoblauch zu einem Sugo gekocht werden, in das dann der Fisch zum Garen gegeben wird. Das hier vorgeschlagene Rezept ist damit also nur eine von vielen gebräuchlichen Möglichkeiten, Pesce spada alla ghiotta zu kochen. Es lehnt sich an an das kalabrische “Grundrezept”, welches die Region Kalabrien immerhin als PAT-Gericht anerkannt bekommen hat. Wer’s gerne sizilianischer, genauer: zentral-sizilianisch hätte, der fügt Pinienkerne und Rosinen bei und greift ggf. zu schwarzen Oliven. An der Ostküste im Raum Messina hingegen verzichtet man auf Pinienkerne und Rosinen und gibt stattdessen eine Kartoffel hinzu.
Statt auf dem Herd kann man den Fisch auch im Ofen garen. Dazu mit einem zusätzlichen Faden Öl eine ofenfeste Auflaufform ölen, den Fisch hineinlegen und das Sugo darübergeben und bei 200 ° für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Genaueres über den Fisch, seinen Fang, seine Verbreitung usw. findest du auf unserer Extraseite SchwertfischVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Schwertfisch.
Die Scheibe Schwertfisch sollte je nach Geschmack (und Geldbeutel) pro Person 125 bis 250 g wiegen und 1 bis 2 cm dick sein. Da Schwertfisch ein sehr fester Fisch ist, kann man die Scheiben gut aus einem größeren Stück selbst schneiden.
Pesce spada alla ghiotta ist ein verbreitetes sizilianisches Gericht, das man natürlich das ganze Jahr über isst. Doch besonders ist es mit dem Fest der Madonna della Lettera am 03. Juni verbunden. In Messina gedenkt man an diesem Tag der Ortsheiligen, und dazu gehört klassisch unser Gericht auf den Tisch.
Hier findest du mehr Rezepte aus Kalabrien und Sizilien.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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matta@a-i-k.de
Hallo
Original ist..piscistocco a ghiotta.
Piscistocco ist der Stockfisch aus Norwegen. In Messina ist National Gericht.
In mit pesce spada, Pass nicht.
A ghiotta brauche eine lange Kochzeit, in gute Zeit, waren zusammen gekocht, in magere Zeit ist die Sauce gefreut mit Nudel gegessen und der Fisch danach mit viel Brot.
Es war auch der klassich essen bei der Weinlese.