Pizza ai cantarelli
Pizza mit Pfifferlingen
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Zutaten
- 175 g Weizenmehl (405 / 00) plus Mehl zum Ausrollen
- 21 g Bierhefe (frisch)
- 90 ml Wasser ca., lauwarm
- 187 g Mozzarella (Bufala)
- 1,5 Frühlingszwiebeln
- 250 g Pfifferlinge geputzt
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
- Mit dem Handmixer (mit Knethaken) unter tröpfchenweisem (!) Hinzugeben von lauwarmem Wasser zu einem Teig verarbeiten, der so trocken ist, dass er gerade nicht mehr klebt.
- Die Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Mozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Pfifferlinge in Wasser putzen und ggf. etwas zerkleinern.
- 20 g Butter in einer Antihaftpfanne erhitzen, die geputzten Pfifferlinge hinzufügen und bei höherer Hitze anbraten.
- Pilze leicht salzen und pfeffern.
- Wenn die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit fast verkocht ist, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch etwas garen.
- Dann Pilze vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Teig in 2 Kugeln teilen und jede Kugel auf einer glatten, bemehlten Fläche (am besten Marmorplatte) mit einem Nudelholz so dünn ausrollen, dass 2 ca. esstellergroße Pizzen entstehen. Der Teigfladen soll ziemlich dünn werden, ca. 1,5-2 mm dick.
- Die Teigfladen auf Backbleche geben, am besten auf Backpapier.
- Zunächst einen Teigfladen auf mittlerer Schiene bei 275° Umluft ca. 4 Minuten backen, bis der Teig sich nicht nur aufbläht (erkennbar an Luftpolstern zwischen der unteren und der oberen Teigschicht), sondern auch ein ganz klein wenig bräunt.
- Die Pizze mit den Pilzen und dem Mozzarella belegen.
- Zum Schmelzen des Käses und Ausbacken des Teigs, der am Schluss an einigen Stellen kräftiger gebräunt sein sollte, die Pizza noch einmal für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben. Die Pizza war zu lange im Ofen, wenn auch der Käse leicht gebräunt ist – dieser sollte nur Fäden ziehen, aber nicht braun werden.
- Heiß servieren.
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Nährwerte
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Fangen wir mit dem Teig für unsere Pizza ai cantarelli an. Dieser soll, wie ich in meinen allgemeinen Ausführungen zur PizzaVgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite zur Pizza napolitana beschrieben habe, relativ dünn sein. Den Teig entsprechend auszurollen, ist nicht weiter schwierig (möglichst rund sollte der Teigfladen werden!), doch die richtige Konsistenz des Teigs zu treffen schon eher. Da es dabei wirklich um halbe Teelöffel Wasser geht, die einen Teig zu trocken (dann ist er bröselig) oder zu feucht (dann klebt er) werden lassen und das Ergebnis auch immer von den äußeren Bedingungen (Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit) abhängt, ist die Angabe zur Menge des notwendigen warmen Wassers mit Vorsicht zu genießen. Da hilft nur einfach probieren. Richtig ist der Teig, wenn er gerade nicht mehr klebt. Als Tipp vielleicht den Hinweis, dass es nach meinen Erfahrungen einfacher ist, einen relativ feuchten Teig durch Hinzugabe von Mehl trockener zu bekommen, als umgekehrt. Wenn dann immer mehr Mehl zugegeben werden muss und die Teigmenge auf einmal deutlich größer als geplant ist – macht nichts, man muss ja nicht den gesamten Teig nutzen.
Auch zu den Zutaten und Zubereitungsweisen habe ich auf der Seite zur PizzaVgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite zur Pizza napoletana schon Vieles ausgeführt, auf das ich hier verweise. Ergänzend ist zur Pizza ai cantarelli nur hinzuzufügen, dass diese Pizza unbedingt eine Pizza bianca sein muss: Würde man sie mit Tomate belegen (was dann eine Pizza rossa wäre), dann würde der intensive Tomatengeschmack den feinen Geschmack der Pilze überlagern bzw. diese kaum mehr schmeckbar sein lassen. Deshalb unbedingt auf Tomaten verzichten. Auch das Hinzufügen weiterer Zutaten verbietet sich aus diesem Grund.
Die Mengenangabe für die Pilze bezieht sich auf geputzte Pilze.
Hier findest du unseren Haupt-Artikel zur “Pizza”.