Pollo alla potentina

Das aus der Küche der Basilikata stammende Huhn auf Art von Potenza wird mit Wein, Tomaten, Peperoncino und Kräutern bei niedriger Temperatur geschmort.

Pollo alla potentina

Huhn auf Art von Potenza

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Menüfolge Fleisch (Secondo)

Küche Basilikata

Schlagwort Gäste-Essen, geschmort, Schnelle Küche

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassbar) 4 Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 1 Stunde

Arbeitszeit gesamt 1 Stunde 30 Minuten

Kalorien 905 kcal

Zutaten

• 1 Hähnchen (ganz und roh) ca. 1,0 kg
• 2 Zwiebeln
• 100 ml Weißwein trocken
• 400 ml Tomaten (polpa)
• 6 EL Petersilie glatt
• 3 EL Basilikum
• 5 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• Peperoncino (gerebelt)

Anleitung

• Hähnchen ggf. noch abflämmen, waschen und in Stücke zerteilen.
• Zwiebeln in Ringe schneiden.
• Petersilie hacken und Basilikum zerpflücken.
• Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten, dann entnehmen.
• Fleischstücke im Bräter bei höherer Temperatur anbraten.
• Weißwein angießen, Zwiebeln zurück in den Bräter geben und Temperatur reduzieren.
• Wenn der Wein verkocht ist, Tomaten und Kräuter zum Fleisch geben und mit Salz und Peperoncino würzen.
• Zugedeckt bei niedriger Temperatur eine knappe Stunde schmoren, dabei ab und zu umrühren.

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Aglianico Portale Adduca (Casa Maschito)
Zum Pollo alla potentina aus der Basilikata darf es ein Aglianico aus der Region sein. Der Aglianico von den Hängen des erloschenen Vulkans Vulture ist zu Recht sehr berühmt. Manche sprechen vom Barolo des Südens. In der Tat ein sehr komplexer kräftiger Wein, mit ausgeprägten aber geschmeidigen Tanninen, die ihm einen endlosen Abgang verleihen.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 905 kcal | Kohlenhydrate: 8 g | Protein: 85 g | Fett (gesamt): 57 g | ges. Fettsäuren: 14 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 13 g | einfach unges. Fettsäuren: 27 g | Natrium: 455 mg | Kalium: 1595 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 4 g

Umweltverträglichkeit

Auch bei diesem klassischen Gericht aus der lukanischen Küche gibt es leichte Unterschiede in den Zubreitungsarten: Bei meinem vorgestellten Rezept beschränkt sich die Paprika-Komponente auf den würzenden Vgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite PeperonciniPeperoncino, doch manchmal werden noch einige Schoten Gemüsepaprika (vorzugsweise Peperoni di Senise) mitgekocht.

Ein deutlicher Pluspunkt dieses Gerichts ist, dass es wenig zeitaufwendig ist. Die Vorbereitungen sind rasch getan, und während des Schmorens hat man Zeit für andere Dinge. Nur ab und zu umrühren sollte man, damit nichts anbrennt.

Hier findest du mehr Rezepte aus der Basilikata.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 30. Januar 2021