Polpette di melanzane

Ein typisch kalabrisches Gericht sind Auberginenbällchen. Das Auberginenmus wird mit Ei und Paniermehl gebunden und mit Basilikum und Käse aromatisiert.

Polpette di melanzane

Auberginenbällchen

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Menüfolge Antipasti, Beilagen

Küche Kalabrien

Schlagwort auf Vorrat, Einfrieren, Fingerfood, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Kochzeit 20 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 40 Minuten Minuten

Kalorien 383 kcal

Zutaten

• 300 g Auberginen ca. 1 Aubergine
• 1 Ei
• 100 g Paniermehl
• 40 g Pecorino crotonese gereift (stagionato), ersatzweise einen anderen Pecorino
• 3 EL Basilikum
• 2 EL Weizenmehl (405 / 00) zum Bestäuben
• Salz
• Peperoncino (Pulver)
• Olivenöl extra vergine; zum Frittieren

Anleitung

• Auberginen in kleine Würfel schneiden und diese ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
• Auberginen abschütten, auf ein sauberes Abtrockentuch geben und etwas erkalten sowie abtropfen lassen. Verbleibendes Wasser ausdrücken.
• Ei verquirlen und in einer Schüssel mit Paniermehl, geriebenem Käse und zerpflücktem Basilikum vermengen.
• Auberginen sehr klein hacken (oder im Mixer zerkleinern) und dann in die Schüssel geben.
• Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Mehl dünn auf einem Teller verteilen.
• Mit leicht feuchten Händen Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen und diese dann durch das Mehl rollen.
• Die Bällchen in einer Fritteuse bei 170 ° ca. 3-4 Minuten frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

Die Polpette können kalt oder warm gegessen werden, doch in jedem Fall sollten sie mit einem dicken Tomatensugo gereicht werden.

 

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Nährwerte

Kalorien: 383 kcal | Kohlenhydrate: 58 g | Protein: 19 g | Fett (gesamt): 10 g | ges. Fettsäuren: 5 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 21 mg | Natrium: 1649 mg | Kalium: 550 mg | Ballaststoffe: 9 g | Zucker: 7 g

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Was Herstellungsvarianten anbelangt, so ist hinzuzufügen, dass oftmals auch fein gehackter Knoblauch untergemengt wird. Statt die Auberginen zunächst zu kochen, kann man sie auch alternativ für eine Stunde bei 200 ° im Backofen garen. Das ist ein wenig energieintensiver und dauert länger, doch es erspart das Ausdrücken des Kochwassers.

Die Bällchen lassen sich auch gut in größerer Anzahl auf Vorrat produzieren und dann einfrieren. Letztes funktioniert sogar mit einer leichten Tomatensugohaube, die keinesfalls fehlen und recht dickflüssig sein sollte.

Genießen lassen sich die Polpette sowohl als Antipasto als auch als Beilage zu einem Secondo.

Vor dem Garen ist es eigentlich üblich, die aufgeschnittenen Auberginen mit Salz zu bestreuen, sie einige Zeit liegen zu lassen, dann abzuwaschen und wieder zu trocknen. Die Prozedur dient dazu, den Auberginen Bitterstoffe zu entziehen. Dies ist in den allermeisten Fällen heute jedoch überflüssig, da die gebräuchlichen Sorten keine Bitterstoffe in nennenswertem Ausmaß mehr aufweisen. Wer auf Nummer sicher gehen will, vollzieht die Prozedur des Salzens dennoch.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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