Polpette di melanzane

Ein typisch kalabrisches Gericht sind Auberginenbällchen. Das Auberginenmus wird mit Ei und Paniermehl gebunden und mit Basilikum und Käse aromatisiert.

Polpette di melanzane

Auberginenbällchen
Zur Rezeptesammlung hinzufügen    Drucken
Menüfolge Antipasti, Beilagen
Küche Kalabrien
Menge (Standard) 2 Portionen
Menge (anpassbar) 2 Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Arbeitszeit gesamt 40 Minuten
Kalorien 383 kcal

Zutaten

Anleitung

  • Auberginen in kleine Würfel schneiden und diese ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
  • Auberginen abschütten, auf ein sauberes Abtrockentuch geben und etwas erkalten sowie abtropfen lassen. Verbleibendes Wasser ausdrücken.
  • Ei verquirlen und in einer Schüssel mit Paniermehl, geriebenem Käse und zerpflücktem Basilikum vermengen.
  • Auberginen sehr klein hacken (oder im Mixer zerkleinern) und dann in die Schüssel geben.
  • Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Mehl dünn auf einem Teller verteilen.
  • Mit leicht feuchten Händen Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen und diese dann durch das Mehl rollen.
  • Die Bällchen in einer Fritteuse bei 170 ° ca. 3-4 Minuten frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rezept-Hinweise

Die Polpette können kalt oder warm gegessen werden, doch in jedem Fall sollten sie mit einem dicken Tomatensugo gereicht werden.
 
Werbung
Wein-Empfehlung:
Nero d'Avola (Caruso & Minini)
Zu den Polpette di melanzane passt ein junger Nero d'Avola. Saftig, frisch und würzig mit einer angenehmen Säure begleitet er die Frikadellen aus Auberginen.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 383 kcal | Kohlenhydrate: 58 g | Protein: 19 g | Fett (gesamt): 10 g | ges. Fettsäuren: 5 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 21 mg | Natrium: 1649 mg | Kalium: 550 mg | Ballaststoffe: 9 g | Zucker: 7 g

Umweltverträglichkeit

 

Polpette di melanzane

 

gemuesefahne_55Was Herstellungsvarianten anbelangt, so ist hinzuzufügen, dass oftmals auch fein gehackter Knoblauch untergemengt wird. Statt die Auberginen zunächst zu kochen, kann man sie auch alternativ für eine Stunde bei 200 ° im Backofen garen. Das ist ein wenig energieintensiver und dauert länger, doch es erspart das Ausdrücken des Kochwassers.

 

gemuesefahne_55Die Bällchen lassen sich auch gut in größerer Anzahl auf Vorrat produzieren und dann einfrieren. Letztes funktioniert sogar mit einer leichten Tomatensugohaube, die keinesfalls fehlen und recht dickflüssig sein sollte.

 

gemuesefahne_55Genießen lassen sich die Polpette sowohl als Antipasto als auch als Beilage zu einem Secondo.

 

gemuesefahne_55Vor dem Garen ist es eigentlich üblich, die aufgeschnittenen Auberginen mit Salz zu bestreuen, sie einige Zeit liegen zu lassen, dann abzuwaschen und wieder zu trocknen. Die Prozedur dient dazu, den Auberginen Bitterstoffe zu entziehen. Dies ist in den allermeisten Fällen heute jedoch überflüssig, da die gebräuchlichen Sorten keine Bitterstoffe in nennenswertem Ausmaß mehr aufweisen. Wer auf Nummer sicher gehen will, vollzieht die Prozedur des Salzens dennoch.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Kalabrien.

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Rezept-Bewertung