Polpettine di vitello e ricotta

Frikadellen müssen nicht immer Brot und Milch als Zutaten haben - mit Ricotta und Parmesan geht's auch, wie die Kalbsfrikadellen mit Ricotta zeigen.

Polpettine di vitello e ricotta

Kalbsfrikadellen mit Ricotta

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Menüfolge Antipasti, Fleisch (Secondo)

Küche Italien allgemein

Schlagwort auf Vorrat, Cucina povera, Einfrieren, Fingerfood, frittiert, Schnelle Küche

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 30 Stück

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Kochzeit 5 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 35 Minuten Minuten

Kalorien 38 kcal

Zutaten

• 300 g Kalbsgehacktes
• 250 g Ricotta (Kuh)
• 1 Ei
• 50 g Parmesan
• 0,5 Zitronenschale Schale von 0,5 Zitrone
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Weizenmehl (405 / 00) zum Bestäuben
• Olivenöl zum Frittieren

Anleitung

• Parmesan und Zitrone (ab)reiben.
• In einer Schüssel Kalbfleisch mit Ricotta vermengen, Parmesan, Zitronenschale und Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Die Mischung für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Mit feuchten Händen kleine Kugeln von ca. 12 bis 14 g formen, in Mehl rollen und dann in der Fritteuse bei 170 ° 5 Minuten frittieren.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

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Nährwerte

Kalorien: 38 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Protein: 4 g | Fett (gesamt): 2 g | ges. Fettsäuren: 1 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.1 g | einfach unges. Fettsäuren: 1 g | Cholesterin: 11 mg | Natrium: 87 mg | Kalium: 47 mg | Ballaststoffe: 0.04 g | Zucker: 0.1 g

Nährwertangaben ohne das Olivenöl zum Frittieren.

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Hinsichtlich der Zutaten ist zu erwähnen, dass manchmal die Masse durch die Zugabe von etwas gekochter Kartoffel verlängert wird. Auch bei der Zubereitung gibt es Unterschiede: Nicht nur Frittieren ist möglich, sondern man kann die Polpettine auch ganz normal in der Bratpfanne braten oder auch “light” garen, indem man sie bei 180 ° ca. 20 Minuten im Ofen backt.

Die Ruhezeit ist nicht zwingend, doch hilfreich, denn durch die Kühlung wird die Masse fester und lässt sich besser zu Kugeln formen – zumal das von mir gewählte Verhältnis von Ricotta zu Gehacktem (1 : 1,2) recht “feucht” ist und gewissermaßen die Untergrenze bildet. Oft wird im Verhältnis 1 : 1,75 oder 1: 2 angemischt, doch meiner Meinung nach tritt dann der Ricotta-Geschmack zu sehr zurück und es wird eine ziemlich normale Frikadelle.

Polpettine di vitello e ricotta können entweder (so dimensioniert wie oben vorgestellt) als Antipasti oder Fingerfood gegessen werden, doch formt man etwas größere Frikadellen, können sie auch als Secondo auf Fleisch-Basis genossen werden.

Die Frikadellen lassen sich gut auf Vorrat herstellen und einfrieren.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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