Polpettone alla fiorentina

Der schon Artusi bekannte Hackbraten auf florentinische Art wird mit Schinken und Parmesan angereichert und mit Wein und Tomaten gekocht.

Polpettone alla fiorentina

Hackbraten auf florentinische Art
polpettone alla fiorentina
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Küche Toskana
Menge (Standard) 4 Portionen
Menge (anpassbar) 4 Portionen
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Arbeitszeit gesamt 1 Stunde 35 Minuten
Kalorien 493 kcal

Zutaten

Anleitung

  • Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
  • Schinken hacken.
  • Petersilie waschen und hacken.
  • Parmesan reiben.
  • In einer Schüssel Hackfleisch, Brot, Petersilie, Parmesan und Ei gut vermengen. Dabei salzen, pfeffern und Muskatnuss hinzufügen.
  • Die Masse zu einem Braten formen.
  • Den Braten allseitig mit etwas Mehl bestäuben, was am besten mit Hilfe eines Siebs geht.
  • Olivenöl in einer Auflaufform auf dem Herd erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten.
  • Die Form in den Backofen stellen und den Braten bei 160 ° ca. 1 Stunde zugedeckt garen. Dabei zunächst den Wein angießen und nach 15 Minuten die Tomaten hinzufügen. Den Braten immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.

Rezept-Hinweise

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Nährwerte

Kalorien: 493 kcal | Kohlenhydrate: 17 g | Protein: 31 g | Fett (gesamt): 31 g | ges. Fettsäuren: 10 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 16 g | Cholesterin: 72 mg | Natrium: 591 mg | Kalium: 801 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 4 g

Meine Notizen

 

polpettone alla fiorentina

 

gemuesefahne_55Auch beim Polpettone alla fiorentina gibt es mehrere Varianten. Die Zubereitung erfolgt oftmals ausschließlich auf dem Herd in einer zudeckbaren Pfanne. Wir gehören hingegen zu denjenigen, die nur für das Anbraten den Herd benutzen und das eigentliche Braten im Ofen vornehmen, was u.E. mit einer geringeren Gefahr des Anbrennens verbunden ist. Wenn man auf dem Herd gart, muss man eine sehr niedrige Temperatur wählen, und die ist meist schon ziemlich hoch. Aber das kann natürlich jeder machen, wie er mag. Ansonsten sei bzgl. der Zutaten darauf hingewiesen, dass statt frischem Hackfleisch früher oft durchgedrehtes, gekochtes Suppenfleisch (it.: lesso), das übrig geblieben war, benutzt wurde. So berichtet es auch Pellegrino Artusi, der in seinem 1891 erstmals erschienen Kochbuch La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene eben diese Zubereitungsweise des Polpettone (bei Artusi Rezept Nr. 194[1]) vorstellte. Artusi schlug ferner vor, über den fertigen Polpettone zwei verquirlte Eier zu geben, was sich aber im Laufe der Jahrhunderte verloren hat.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus der Toskana.

 

 

Fußnoten    (↵ zurück zum Text; ggf. geschlossenen Text zunächst öffnen)

  1. Rezept 315 in der “endgültigen” 15. Auflage von 1911

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Ein Gedanke zu “Polpettone alla fiorentina

  • 24. April 2020 um 20:04
    Permalink

    Moin von der Nordseeküste.
    Wir haben keinen Braten sondern Frikadellen drauß gemacht. Köstlich. Da ich immer ein bisschen mehr mache, gab es am Folgetag noch etwas gewärmtes.
    Da war der Geschmack noch intensiver als frisch gekocht.
    Super Rezept, Bei uns gibt es nur noch solche Frikadellen nach diesem Gericht. Super und danke für diese Anregung ?Gruß Bernd

    Antworten

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