Polpi affogati alla civitavecchiese
Ertränkte Oktopusse
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Zutaten
- 500 g Oktopusse küchenfertig; s.u.
- 3 EL Petersilie glatt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Zehe Knoblauch
- 100 ml Weißwein möglichst Frascati, zum Ertränken der Oktopusse
- 125 ml Wasser
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Oktopusse unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Petersilie hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Knoblauchzehen und die Petersilie leicht anbraten.
- Bevor die Knoblauchzehen zu braun werden, diese entfernen.
- Oktopusse in die Pfanne geben und ganz kurz leicht anbraten. Sie dürfen nicht zu großer Hitze ausgesetzt werden, denn sonst werden sie hart.
- Wein in die Pfanne gießen und bei niedriger Temperatur ohne Deckel verkochen lassen.
- Dann portionsweise das Wasser angießen, mit Salz und Peperoncino würzen und weiterhin, jedoch nunmehr mit Deckel köcheln, bis die Kraken gar sind und das Wasser verkocht ist. Die Kochzeit hängt von der Größe der Oktopusse ab: Kleine Oktopusse brauchen ca. knapp eine Stunde, größere Exemplare bis zu zwei Stunden. Wenn man mit dem Messer in einen dickeren Fangarm sticht und der Schnitt geht gut durch, dann ist der Oktopuss gar.
- Wenn man so ein ganzes Tier nicht so gern auf dem Teller liegen sehen mag, vor dem Servieren noch kurz die Fangarme am Körper abschneiden und zerkleinern. Bei größeren Oktopussen können auch weiche Teile des Körpers abgetrennt und gegessen werden, der harte Rest wird weggeworfen.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Frascati (Pietra Porzia)
Hierzu empfehle ich einen Wein aus dem Latium, einen Frascati, sowohl zum Kochen als auch zum Essen. Mit seiner für einen Frascati erstaunlichen Fülle passt er sehr gut zu den Polpi.
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Nährwerte
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Für Polpi affogati brauchen wir vor allem Oktopus, auf italienisch polpo genannt. Die Krakenart gehört zur Familie der Tintenfische. Insofern man beim Einkauf für unsere Polpi affogati nicht durch ein limitiertes Angebot beschränkt ist, sollte man am besten polipetti kaufen, das sind die kleinen Oktopusse, die pro Stück nur 80-90 g wiegen.. Diese sind zarter und brauchen daher weniger Garzeit. Oktopuss ist nämlich ziemlich hart: Früher schlug man die Kraken vor dem Kochen auf Steine, um sie weich zu bekommen, und legte dann noch ein Stückchen Kork ins Kochwasser, was auch helfen sollte. Auf jeden Fall sollte man die Oktopusse bei niedriger Temperatur kochen, denn sonst spielt sich im Körper irgendeine bio-chemische Reaktion ab, die das Fleisch ganz hart werden lässt. Alternativ kann man die frischen Oktopusse auch zunächst einfrieren, denn das erleichtert das Weichwerden beim Kochen. Vor diesem Problem werden wir aber kaum stehen, da in unseren Breitengraden ohnehin nur tiefgefrorene Ware erhältlich ist. Auf jeden Fall sollte man zu küchenfertigen Oktopussen greifen, denn sonst drohen vorweg komplizierte Prozesse des Ausnehmens, für die man schon ein guter Fisch-Koch und -Kenner sein sollte. Die obige Gewichtsangabe (500 g Oktopuse für zwei Personen) ist insofern relativ, als bei größeren Oktopussen tendenziell mehr gekauft werden muss, da der Körper nur bedingt nutzbar ist.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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